OLIEBOLLEN

OLIEBOLLEN MET WILDZWIJN WORST, PECORINO EN PIG RUB

Oliebollen van de BBQ, kan dat wel? Het antwoord is, jazeker. Uiteraard kan dit robuust gekruide alternatief voor de standaard oliebol zeker in de frituurpan of in een vetpan op het gasfornuis gemaakt worden. Maar dit is natuurlijk veel leuker, plus je hebt weer een excuus gevonden om de BBQ aan te steken. Let alleen wel goed op, een pan met vet op open vuur vereist wel wat voorzichtigheid.

Vul de pan niet te vol af en let op met het morsen van olie boven het vuur. Het zelf maken van oliebollen is eigenlijk super makkelijk en door het beslag zelf te maken en meer de tijd te geven om te rijzen zul je veel betere bak resultaten verkrijgen dan met een pak kant en klaar mix. Als laatste tip, gebruik geen frituurvet. Dit zuigt in de oliebollen en zorgt daarna niet voor een krokant laagje om de bol, iets wat je met het bakken in zonnebloemolie zeker wel gaat lukken. 
Mocht wild zwijn worst nou moeilijk verkrijgbaar zijn dan kan er als alternatief natuurlik prima een andere half droge worst gebruikt worden, chorizo bijvoorbeeld is ook een gaaf en zeer smaakvol alternatief. Met deze gave bollen is succes gegarandeerd op de komende nieuwjaars borrels, heelveel succes. 

Circa 14 oliebollen

INGREDIENTEN

• Patent bloem 500 gram
• Volle melk 5 deciliter
• Gedroogde gist 7 gram 
• Kristal suiker 25 gram
• Zout snufje
• Eieren 2 stuks
• Bier 20 gram 
• Wild Food - Pig Rub 30 gram (of andere kruiden naar smaak)
• Wild zwijn worst 100 gram
• Pecorino geraspt 75 gram 

BENODIGDHEDEN

• BBQ of frituur 
• Gietijzeren pan/ dutch oven
• zonnebloem olie om in te bakken
• Tang 
• Garde 
• Mengkom
• Snijplank
• Mes 
• Ijsbollen knijper
• Maatbeker

VOORBEREIDING EEN DAG VAN TE VOREN

• Weeg alle ingrediënten af en zorg ervoor dat deze op kamertemperatuur zijn.
• Doe de suiker, de helft van de melk en het gedroogde gist in een grote mengkom. Meng het geheel met een garde en laat dit een kwart tot rust komen.
• Voeg nu de bloem, de andere helft van de melk en het bier toe en meng dit met een garde tot een mooi homogeen beslag. 
• Klopt dit nog ongeveer 10 minuten door.
• Laat dit nogmaals een uur rusten en meng nu het gist goed door het beslag.
• Zet het beslag nu afgedekt in een koelkast en laat deze de hele nacht koud rijzen, na ongeveer 12 uur is het beslag klaar voor verdere verwerking.

BEREIDING

• Steek de BBQ aan en laat deze goed heet worden. 
• Haal het oliebollen beslag uit de koelkast en laat deze op kamertemperatuur komen.
• Snijd nu de wildzwijn worst in zo klein mogelijke blokjes en rasp de pecorino kaas fijn.
• Meng de kaas, worst en de Wild Food Pig Rub nu door het oliebollen beslag.
• Frituur de oliebollen in een frituurpan of in een gietijzeren pan op de BBQ, gewoon omdat je dat net zoals ik, als ervaren BBQ-er, leuk vindt om op de BBQ te maken. 

Bereiding BBQ:

• Vul de gietijzeren pan met zonnebloem olie, let op niet te vol. Wees voorzichtig met olie bij het vuur, je wilt niet dat dit in je BBQ giet of vlam vat. 
• Verwarm de olie op de bbq tot 170 graden, zorg dat de olie rond deze temperatuur blijft, veel heter en de oliebollen zullen verbranden.

• Vul een maatbeker met water en zet daar de ijsbollen knijper in.
• Schep van het beslag met de ijsbollen knijper mooie bollen en laat deze direct uit de knijper in het hete vet zakken.
• Doe niet teveel oliebollen in het vet, houd hierbij de temperatuur van de olie in de gaten. De temperatuur mag niet te veel zakken anders zuigen de oliebollen zichzelf vol met olie. 
• Bak de oliebollen rondom goudbruin, je kan ze af en toe een handje helpen door ze om te draaien met een tang. 
• Na circa 8 minuten zijn de oliebollen wel gaar, laat ze nu goed uitlekken en leg ze af te koelen op een theedoek.

Bereiding Frituur:

• Verwarm de olie tot 170 graden.
• Bak de oliebollen rondom goudbruin, je kan ze af en toe een handje helpen door ze om te draaien met een tang. 
• Na circa 8 minuten zijn de oliebollen wel gaar, laat ze nu goed uitlekken en leg ze af te koelen op een theedoek.