HUISGEMAAKTE SRIRACHA

HUISGEMAAKTE SRIRACHA

Sriracha, deze beroemde spicy smaakmaker is thuis gemakkelijk zelf te maken. Buiten dat dit natuurlijk erg leuk is om te doen is bijkomend voordeel dat je de saus natuurlijk helemaal naar eigen smaak kan samenstellen. Aangezien de kinderen bij ons thuis ook gek zijn van gekruid eten maakte ik deze milde variant welke voor iedereen toegankelijk is. Van origine is deze Thaise saus dus vooral gebaseerd op het gebruik van chilli pepers maar zoals je ziet werkt het met meerdere ingrediënten. Voor deze variant is vooral paprika gebruikt aangevuld met tomaat en Spaanse pepers. De fermentatie van de ingrediënten zorgt voor de specifieke smaak van de saus.

Al klinkt het best vaag en lastig om te gaan fermenteren zal je merken dat dit dus erg simpel is. Het lastigste aan dit recept is uiteindelijk twee maal per dag die pot met saus om te roeren. Verder is het erg belangrijk om de pot waarin we gaan fermenteren grondig te reinigen zodat verkeerde schimmels geen kans krijgen zodat het natuurlijke fermentatie proces zijn eigen gang kan gaan. Mocht er uiteindelijk toch schimmel bovenop de saus verschijnen dan is het zaak om dit ruim weg te scheppen, en is het tijd om de saus af te gaan maken. Wij maakten dit in de winter. Het is belangrijk om tijdens de fermentatie wel op te letten en de saus echt twee keer per dag te bekijken bijvoorbeeld in de ochtend en de avond. Het is natuurlijk mogelijk dat het proces in de zomer wat sneller verloopt. De temperatuur en luchtvochtigheid hebben hierop invloed het aan, dus zijn dat de saus in warmere omstandigheden een dag sneller klaar is voor verwerking. Als laatst is de doek op de pot erg belangrijk. Zo kunnen fruit vliegen niet bij de saus komen. Fruit vliegen zijn namelijk dol op vergistende spullen. Denk maar eens aan een rijpe fruitmand in de zomer. De glazen weckpot maakt het proces mooi zichtbaar en goed te volgen. Een kleinere pot hoeveelheid voor een kleinere hoeveelheid saus is natuurlijk geen probleem. Het recept kan prima aangepast worden. Houd wel wat ruimte in de pot anders kan het geheel gaan oververlopen. Heel veel succes met het maken van jullie eigen sriracha varianten. Ik ben erg benieuwd wat jullie er van vinden!

Circa 600ml

INGREDIENTEN

• 2 rode paprika's
• 5 rode puntpaprika's
• 10 spaanse pepers
• 4 pomodoro tomaten
• 30g zout
• 60g suiker
• 150g water
• 8 tenen knoflook
• 150ml rijstazijn

BENODIGDHEDEN

• Weckpot 2 liter
• keukendoek
• fijne bolzeef
• stevige pollepel
• ruime pan
• keukenmachine

BEREIDING

• Maak de weckpot grondig schoon en kook deze uit, een goed schone pot is erg belangrijk in verband met de juiste bacterie vorming. Door de pot grondig te reinigen kunnen tijdens het fermenteren schimmels niet de overhand nemen. 
• Maak de paprika's en pepers schoon, verwijder de zaadlijsten en snijd alles grof weg in repen. 
• Draai een puree van alle ingrediënten behalve de rijstazijn in de keukenmachine, zorg dat het een glad geheel wordt. 
• Giet de glad gedraaide massa in de weckpot en dek deze nu af met een doek en bewaar dit  op kamertemperatuur zodat het kan fermentatie proces kan gaan starten. 

• Na en aantal uur zullen de eerste luchtbellen zich al in de puree gaan vormen.
• Na ongeveer 2 dagen zal de fermentatie in volle gang zijn en gaat de puree zich scheiden van het vocht. Vanaf dit punt roer je de pot 2 keer per dag om. 
• Dit zorgt er voor dat schimmel geen kans krijgt om zich bovenop de pot te vormen, dit herhalen we nog 3 dagen. 
• Na in totaal 5 dagen is de sriracha dus klaar om verder verwerkt te worden.
• Roer de pot nu nog eens goed door en draai het geheel nog eens in de keuken machine zo glad mogelijk. 
• zeef de saus nu door een bolzeef en druk zo veel mogelijk hier van door met een pollepel, de pulp die over blijft gooien we weg. 
• Giet de saus in een pan, voeg de rijstazijn toe en breng het geheel aan de kook, als de saus kookt kan het vuur laag gedraaid worden en koken we de saus in tot ongeveer een derde van de oorspronkelijke hoeveelheid. 
• Hierbij is het gewoon een kwestie van smaak, hoe verder je inkookt hoe dikker en pittiger de saus in verhouding wordt, belangrijk is wel dat het inkoken zachtjes gebeurd zodat de saus niet aanbrand.
• In totaal heeft de pan hier zo ongeveer 40 minuten staan pruttelen. 
• De sriracha is nu klaar en kan na het afkoelen in een gewenste verpakking bewaard worden.