SPATCHCOCK CHICKEN

SPATCHCOCK CHICKEN

Spatchcock chicken, roadkill chicken of gewoon gevlinderde kip. Zomaar een aantal namen voor deze fijne manier van het bereiden van een hele kip. Wat is een spatchcock chicken en hoe maak je deze heerlijk sappige gegrilde kip? Wij gaan je met dit recept laten zien dat je op deze manier wellicht de allerlekkerste kip ooit maakt! Door deze manier van bereiden gaart je kip gelijkmatig en is hij ook veel sneller klaar dan waneer je deze geheel op het karkas laat. De smaakvolle WildFood Poultry Rub die we over de huid strooien geeft de kip de benodigde extra smaak. De olijfolie, houdt de kip extra sappig en de rozemarijn voegt een extra laag van smaak toe. Om het helemaal af te maken roken wij de kip warm met wat Peach Chips van Rookplankje.nl. Al met al een heerlijke, simpele en mooie bereiding van kip welke absoluut niet in je BBQ repertoire mag ontbreken. Deze bereiding behoort bij ons in ieder geval inmiddels tot een van de favorieten voor het hele gezin, om er een complete maaltijd van te maken serveer je de kip met je favoriete salade, groenten en bijvoorbeeld gebakken aardappelen of natuurlijk friet. 

TIP:

Week de rook chips niet!!!  met water of een andere drank voor extra smaak. Het weken van hout zorgt er bij gebruik voor dat je chips tijdens de bereiding eerst het opgenomen vocht gaan uitstomen voordat ze gaan roken. Je gaart het gerecht dan dus met stoom ipv de gewenste rook. 

4 personen

INGREDIENTEN

• Scharrel kip 1 
• Rozemarijn 1 flinke bos
• WildFood Poultry Rub
• Olijfolie naar keuze 

BENODIGDHEDEN

• BBQ met deksel en indirecte verwarm mogelijkheid
• Hitte schild voor kamado gebruik
• Peach chips van rookplankje.nl
• Grill rooster
• Skillet of ovenschaal 
• Schaar 
• Mes 
• Snijplank
• Sate prikker
• Kern thermometer

VOORBEREIDING

• We starten met het inknippen van de kip, de bedoeling is om de ruggengraat van de kip te verwijderen zodat we deze straks goed kunnen vlinderen. 
• Knip eerst langs een zijde van de ruggengraat de wervels los van het karkas, herhaal dit nu langs de andere zijde van de wervels en verwijder zo de ruggengraat in zijn geheel zoals zichtbaar is op de foto`s hieronder. 

• Klap de kip nu open met de filets  omlaag. Als dit wat lastig gaat kan je de kip een beetje helpen door met een mes het borstbeen een beetje  in te snijden. 
• Prik de huid nu in op een aantal plaatse met een site prikker, vergeet hierbij de poten niet. De gaatjes in de huid gaan er voor zorgen dat de smaken veel makkelijker door dringen in het vlees van de kip. 
• Verdeel nu wat olijfolie over de binnen en buiten zijde van de kip en smeer dit gelijkmatig uit. Bestrooi nu beide kanten van de kip met de WildFood Poultry Rub.

• Plaats de kip nu op een schaal en zet deze in de koelkast. 
• Stook de BBQ op tot een temperatuur van ongeveer 160 graden en zorg er hierbij voor dat deze goed door verwarmd is.
• Was ondertussen de rozemarijn goed en leg deze zonder uit te lekken op de skillet of in de ovenschaal. Leg de kip nu bovenop de rozemarijn met de filets kant naar boven. Zo kunnen de smaken van de rozemarijn takken goed door trekken in de kip. 

• Als de BBQ goed heet is en goed voorverwarmd strooien we een royale hand Peach hout chips over de gloeiende kolen. Zorg er voor dat ze mooi verdeeld zijn, zodra de chips beginnen te roken plaatsen we het hitte schild zodat we de kip bereiden door middel van de indirecte methode. 
• Plaats de kernthermometer in het midden van de kipfilet en zet de skillet of ovenschaal met de kip nu in de BBQ en zorg voor een stabiele ruimte temperatuur van ongeveer 160 graden. 
• Zorg er voor dat de rook wel uit de BBQ kan ontsnappen. We willen dat de rook langs de kip trekt om die lekkere gerookte smaak aan het vlees te geven.
• Gaar de kip nu tot een kerntemperatuur van circa 70 graden. Controleer nu of de kip overal goed gaar is en serveer deze nu met je favoriete bij gerechten voor een complete maaltijd.