HAZENRUG MET GEPOFTE ZOETE AARDAPPPEL EN BOSUI
Wilde hazen rug is een een absolute delicatesse, een prachtig stuk vlees uit onze even zo prachtige Hollandse natuur. Haas wordt tegenwoordig niet erg veel meer gebruikt in de Nederlandse keuken, laat staan dat de haas zijn weg vind naar onze BBQ en dat is eigenlijk toch erg jammer. Aan mij de taak om u eens te overtuigen van het feit hoe geweldig lekker haas wel niet kan zijn en wat een voorrecht het is om van dit prachtige stuk wild te kunnen mogen genieten.
Uiteraard kan het hazen vlees bij de poelier, groothandel of online gevonden worden, nog mooier is het om met een jager in contact te komen en bij hen het allermooiste en meest verse hazen vlees te bemachtigen. Dit lijkt misschien wat overdreven en lastig maar geloof me het is zeker de moeite waard. Zo kan je bijvoorbeeld vrij makkelijk terecht op de site van de jagersvereniging om te zien wie waar welk wild verhandelt. Via deze site kan er ook direct contact opgenomen worden met de jager, het aankopen van haas kan het probleem dan ook niet meer zijn. Ik hoop dan ook dat dit recept de aanleiding is voor veel culinaire bbq avonturen met haas in de hoofdrol.
Circa 2 personen
INGREDIENTEN
- 1 Hazen rug
- 10 Tijm takjes
- 2 Knoflook tenen
- 30 gr Amandelschaafsel
- 10 st Bosui
- WildFood - Deer Rub
- WildFood - Pig Rub
- Olijfolie
- 2 st Zoete aardappel
- Honing
- 100 gr Cottage cheese
- Boter om te bakken
- Augurk klein (Gornichon)
BENODIGDHEDEN
- BBQ met indirecte gaar mogelijkheid of oven
- Hitteschild
- Messen
- Snijplank
- Kernthermomter
- Gietijzeren pan
- Aluminium folie
- Vork
VOORBEREIDING
- Stook de bbq op en verwarm de pan op hoog vuur. Rooster nu het amandelschaafsel in de hete pan, roer het schaafsel continu om en rooster deze goudbruin. Haal het geroosterde schaafsel nu uit de pan en zet deze apart.
- Bereid de bbq nu voor op gebruik van de indirecte methode en zorg voor een stabiele ruimte temperatuur van 200 graden.
- Scheur 4 vellen aluminium folie af waar de zoete aardappel in past. Snijd de zoete aardappelen in de lengte door midden, plaats deze midden op de aluminiumfolie. Besmeer de aardappel met wat olijfolie, strooi hier wat WildFood Pig Rub over.
- Doe 2 takjes tijm bij de zoete aardappel en pak deze nu strak in de aluminiumfolie in.
- Zet de aardappelen in de voorverwarmde bbq of oven en gaar deze nu gaar in ongeveer 40 minuten op 200 graden.
- Controleer met behulp van een vork of de zoete aardappel gaar genoeg is.
- Maak de bosuien schoon en pof deze gaar in de bbq of oven op 200 graden in ongeveer 10 minuten.
BEREIDING
- Bij gebruik van een bbq zorg je nu voor directe hitte en plaats je hier de gietijzeren pan boven. Verwarm de pan en doe hier wat olijfolie en boter in. Bestrooi de hazenrug royaal met de WildFood Deer Rub, snijd de teentjes knoflook door midden doe deze in de boter en nu bak nu de hazenrug rondom mooi bruin in de pan met de knoflook.
- Bewaar de gebraden haas nu apart en verwijder het overgebleven vet uit de pan.
- Haal de zoete aardappelen nu uit de folie schraap het aardappel vlees nu los zonder hierbij de buitenkant van de aardappel te beschadigen. Prak de zoete aardappel een beetje fijn en verdeel nu de cottage cheese tussen het geprakte aardappel vulling. Het prakken en losmaken gaat het makkelijkst als de aardappel nog warm is.
- Verdeel hier een klein beetje honing over de vulling en bestrooi het geheel subtiel met de WildFood Pig Rub.
- Snijd een paar augurken fijn en verdeel dit naar smaak over de aardappel vulling samen met de geroosterde amandelen.
- Plaats de gebraden hazen rug terug in de gietijzeren pan samen met de gevulde zoete aardappelen, snijd de gepofte bosui en verdeel deze over de aardappelen.
- Zorg voor een stabiele ruimte temperatuur in de bbq of oven van 200 graden, bij gebruik van de bbq doen we dit op de indirecte methode.
- Plaats de pan met de hazen rug en gevulde aardappelen nu in de bbq en gaar de hazenrug tot een kerntemperatuur van 52 graden.
- Eet smakelijk!
Reactie plaatsen
Reacties