SAMBAL VAN GEPOFTE TOMAAT

SAMBAL VAN GEPOFTE TOMAAT

Wist je dat Sambal eigenlijk 'mengsel' betekent en het woord Oelek komt van de 'ulek': een stamper waarmee in een vijzel de sambal wordt gemengd. Sambal Oelek is eigenlijk niets meer dan een mengsel van pepers en zout. Sambal is dus letterlijk een verzamel naam voor een kruidenpasta of smaakversterker gemaakt op basis van pepers. Sambal wordt in de Indische keuken dus vooral gebruikt als extra smaakmaker bij de gerechten en wordt vaak apart van de maaltijd geserveerd in meerdere variaties en hoeft ook niet pittig te zijn. Deze niet al te pittige sambal is een authentiek recept welke we op reis graag aten en dus met plezier delen. De smaak van deze sambal is extra interessant door de gepofte en geroosterde ingrediënten welke de smaakbeleving van een sambal echt veranderen en smaakte ons al uitstekend  gecombineerd met vis en geroosterd vlees. 

Circa 1 potje

INGREDIENTEN

• 2 st Tomaat
• 3 tenen Knoflook
• 5 st Sjalot (klein)
• 2 st Rode Chili peper
• 1/2e eetlepel Zonnebloemolie
• 1 eetlepel Zout
• 1 eetlepel Bruine Suiker
• 1/2e eetlepel Santen (kokos)
• 1/2e Limoen sap en rasp
• 1 theelepel Trassi 

BENODIGDHEDEN

• Tjobek (brede vijzel) of keukenmixer
• Mes
• Snijplank
• Bewaar bakje of potje 
• BBQ, gasbrander of gasfornuis
• Hitteschild
• Oven 
• Vork 

VOORBEREIDING

• Steek de BBQ aan en zorg er voor dat je de ingrediënten straks direct boven het vuur kan roosteren. 
• Prik de tomaten en de Chili pepers stuk voor stuk op een vork en rooster deze boven de vlammen van de BBQ helemaal rondom tot deze geheel zwart geblakerd zijn. Als alternatief voor de BBQ kunnen de tomaten en de pepers op dezelfde wijze geroosterd worden boven het vuur van een gasfornuis of met behulp van een gasbrander.
• Plaats het hitteschild in de BBQ en zorg voor een stabiele ruimte temperatuur van ongeveer 200 graden. 
• Leg de sjalotten en de knoflook tenen ongeschild op een rooster in de BBQ boven het hitteschild. Pof deze nu zacht in ongeveer 20 minuten. tot de sjalotten en knoflook goed zacht zijn geworden. Als alternatief kan voor dit deel van de bereiding een oven gebruikt worden. 

BEREIDING

• Spoel de tomaten en de chili pepers schoon onder een stromende kraan zodat je deze zo veel mogelijk kan ontdoen van de zwart geblakerde schil.
• Ontdoe de tomaten van zaadlijsten en snijd deze in kleine stukjes. Snijd de chili peper fijn (naar wens met de zaadjes) en doe de fijn gesneden ingrediënten in de tjobek of keuken mixer. 
• Verwijder de schil van de gepofte sjalotten en knoflook tenen, snijd deze ook fijn en voeg deze bij de andere ingrediënten om straks fijn te malen. 
• Rasp het groen van de limoen schil en pers deze hierna uit, voeg nu de rasp en de sap van de limoen samen met alle overige ingrediënten bij de rest in de tjobek of keukenmixer.
• Plet en maal dit geheel geheel nu tot een gladde sambal.
• Bewaar de sambal in een bakje of potje luchtdicht in de koelkast. Hier zal deze door de kokos wat harder worden maar zodra de sambal weer op kamertemperatuur komt zal deze weer zachter worden.