WILD HAMBURGER

WILD HAMBURGER MET CHEDDAR, ZOET ZURE UI, EI EN PITTIGE HAMBURGERSAUS

Dit recept valt voor mij in de categorie comfort food, eten waar ik af en toe echt niet zonder kan en wat gelukkig ook nog eens zeer eenvoudig te maken is. Het is dan ook een heerlijk recept voor een lazy sunday waarbij we makkelijk een eventuele  kater van de dag ervoor willen wegeten, het eitje maakt deze burger dan ook echt compleet.

Voor deze burger gebruiken we als topping zoetzure rode ui, dit is heerlijk bij grote variatie van gerechten. Bijvoorbeeld door de salade, op loaded fries, bij een borrelplank en uiteraard op deze heerlijke burger. Met andere woorden je kan hier nooit teveel van maken. Dus wees niet bang en maak een flinke pot voor in de koelkast, het zoet zuur is immers zeker een aantal weken misschien wel maanden houdbaar. Al overleefd het bij ons nooit erg lang, het zoet zuur kan een dag van te voren gemaakt worden maar na een week inwerken is het echt veel lekkerder. Het is dus zeker wel aan te raden om dit langer van te voren te maken. Als laatst is het erg belangrijk om te weten dat de kwaliteit van je ingrediënten bij het inmaken erg bepalend is voor het eindresultaat. Koop dus goede verse uien bij een groenteboer en zoek een goede azijn. Deze extra moeite gaat zich terug betalen in de vorm van echt heel veel lekkerder tafel zuur. 

Circa 4 personen

INGREDIENTEN

• 500g(damhert) gehakt
• 4 eieren
• 4 luxe hamburgerbroodjes 
• cheddar
• zoetzure rode ui
• sla
• 2 grote tomaten
• 1 avocado
• (spicy) hamburgersaus
• WildFood Beef rub ca 15g

INGREDIENTEN ZOETZURE UI, VOOR 1 LITER ZUUR 

• 6 grote rode uien
• 1 teen knoflook
• 2 laurierblaadjes 
• 1 kruidnagel
• 1 grote tak rozemarijn 
• 5g gekneusde peperkorrels 
• 5g zout 
• 450ml witte wijn azijn 
• 300ml witte wijn
• 100ml water
• 150g kristal suiker 

BENODIGDHEDEN

• BBQ of grilpan
• hamburgerpers Ø 12 cm
• wekpot

VOORBEREIDING MINIMAAL 1 DAG VAN TE VOREN

• Meet de inhoud van de weckpot, pas hier het zoet zuur recept op aan zodat je niet te veel maakt. 
• Snijd de rode uien in fijne halve ringen en plaats deze in een weckpot. 
• Kneus de peper korrels en voeg deze bij de uien, het makkelijkst is het om de peperkorrels te pletten onder de bodem van een pan. 
• Snijd de knoflook teen in tweeën en plaats deze samen met de rozemarijn, laurier, zout en kruidnagel in de weckpot bij de uien.
• Doe de witte wijn azijn, witte wijn, water en kristal suiker in de pan en breng het geheel aan de kook.
• Giet het kokende vocht voorzichtig op de uien totdat deze helemaal onder staan, sluit de deksel van de weckpot en laat deze op kamertemperatuur afkoelen. 
• Als het geheel afgekoeld is bewaar je de uien in de koelkast.

VOORBEREIDING

• Breng het gehakt van hert op smaak naar eigen inzicht met de Wild Food Beef Rub en kneed dit door het gehakt.
• kneed het gehakt goed en stevig door zodat het vlees goed aan elkaar blijft plakken, zo vallen de burgers niet uit elkaar tijdens het grillen.
• Verdeel het gehakt in 4 gelijke porties, draai er balletjes van en druk de balletjes plat tot een diameter va 12 cm met de hamburgerpers, of met je handen tot een diameter van zo'n 2 cm meer dan de diameter van je broodjes.
• Snijd de tomaat en avocado in dunne plakken. 

BEREIDING

• Steek de barbecue aan of verhit de grillpan op middelhoog vuur. Halveer de hamburgerbroodjes en rooster de helften in aan beide zijden
• Gril de burgers direct op het vuur gaar. Haal de burgers nu van het vuur en voeg een plakje cheddar kaas toe.
• Bak de eitjes in een pan, beleg de onderste helften van de broodjes met sla, zoetzure ui, tomaat en een burger. Leg op elke burger het spiegeleitje en breek de dooier zodat het eigeel over het broodje wordt verdeeld. Verdeel hierna de spicy hamburgersaus erover en leg de bovenste helften van de broodjes erop.

Bon appetit!