NEW YORK CHEESECAKE

NEW YORK CHEESECAKE

Onze favoriete cheesecake is toch wel de gebakken variant. Het gaat zelfs zover dat wij en de kids hier in huis de ongebakken variant niet als echte cheesecake beschouwen. De ongebakken variant houd toch meer het midden van een pudding en en een bavarois en mist gewoon de echte cheese cake beleving. Zo gezegd is het eigenlijk vreemd dat een op de BBQ gebakken cheese cake zo lang op zich heeft laten wachten, Recent hebben we dit voor het eerst als test geprobeerd en is dit direct goed bevallen. Belangrijk vind ik bij dit soort gerechten is natuurlijk wel een schone verbranding van houtskool. Zorg er dus voor dat alles goed schoon is en geen vetten of andere bak restanten bevat. Als dit soort zaken vlam vatten zorgt dit absoluut voor een verkeerde verbranding welke een nare rook ontwikkeling tot gevolg heeft en door de cheese cake als smaak geabsorbeerd wordt. Werk dus schoon als je dit toffe project gaat uit voeren, dat maakt het eind resultaat echt om van te smullen.

8 a 10 personen

INGREDIENTEN

• 225g bastogne koeken
• 75g roomboter
• 600 gr roomkaas light
• 100 gr suiker
• merg van 1/2 vanillestokje (of 1tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker)
• 140g ei (ca 3 kleine eieren)
• 125 ml demi crème fraîche 
• 1 eetlepel maïzena
• 1 sinaasappel
• 1 bakje frambozen (ca 200g)
• 1 bakje blauwe bessen 
• 1 reep karamel zeezout chocolade

BENODIGDHEDEN

• BBQ met deksel en indirecte verwarm mogelijkheid of oven
• Hitte schild voor kamado gebruik of pizzasteen
• Springvorm Ø 24 cm
• Keukenmachine
• Handmixer
• Mengkom

BEREIDING

• Bekleed de onderkant van de springvorm met bakpapier.
• Maal de koekjes fijn in een keukenmachine, smelt de boter in een pannetje of de magnetron. Meng de boter met de fijngemalen koekjes en kneed dit stevig door.
• Stop dit mengsel in de met bakpapier beklede springvorm en druk goed aan met de onderkant van een lepel. Terwijl je de vulling maakt kan je de bodem even laten opstijven in de koelkast.
• Rasp de sinaasappel en voeg de rasp toe aan lege kom waarin de vulling wordt gemengd. Pers één helft van de sinaasappel uit, dit sap gaat ook in de vulling.
• Doe hierna de roomkaas, suiker, vanille en eieren in een de en mix door elkaar. Voeg de crème fraîche en de maïzena erbij en klop met de hand nogmaals kort door. Giet het roomkaasmengsel in de springvorm op de koekjesbodem.

Bereiding in de oven

• Verwarm de oven voor op 140° graden op de hete lucht functie. Zet een bak of ovenschaal met water onder in de oven. Dit zorgt ervoor dat de lucht vochtig blijft en er minder snel scheuren in de cheesecake komen. Indien je een stoomoven hebt kan je een lichte stoomstand gebruiken.
• Bak de cheesecake 50 tot 55 minuten op 160 °C in de oven (laat de ovenschaal met water onderin de oven staan).

Bereiding op de BBQ

Bereiding op de BBQ heeft mijn persoonlijke voorkeur, omdat ik het leuk vind om te toen, maar ook omdat het echt wat toevoegt aan de smaak. 

• Zet de BBQ aan en zorg dat deze stabiel op 160 graden blijft. Het is ook belangrijk dat de warmte mooi verspreid wordt. Als er te veel warmte van onderaf komt, dan zal de bodem van de taart veel te hard gaan. Dit kan je gemakkelijk bereiken de gebruik te maken van een hitteschild of pizzasteen. Ik gebruik zelf het hitteschild voor de Big Green Egg BBQ.
• Zet een vuurvaste schaal met water onder het rooster op het hitteschild om de lucht in de BBQ vochtig te houden.
• Bak de cheesecake in 50 tot 55 minuten op 160 °C af. Houd de temperatuur in de goed in de gaten. Het is belangrijk om de deksel dicht te houden, anders kan de taart inzakken.

Garnering

• Laat de taart vervolgens afkoelen en zet deze daarna minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.
• Rasp de chocolade. Haal de taart uit de vorm en garneer met de geraspte chocolade, verse frambozen en blauwe bessen!