ROMIGE PREISOEP MET AARDAPPEL
De winterprei was weer beschikbaar bij onze lokale boerderijwinkel. Een mooi excuus om deze heerlijke aardappel-prei soep te maken. Als garnituur en extra vulling gebruikten wij onze eigen huisgerookte wilde zalm. Een heerlijke winters lunchgerecht of met een broodje erbij voor als diner.
Circa 4 personen
INGREDIENTEN
- 600g prei
- 450g aardappelen
- 1000ml kippenbouillon
- 250ml kookroom
- 150g gerookte zalm en wat croutons (zalm evt. te vervangen voor uitgebakken spekjes)
- 10g bieslook
- 2tl kerriepoeder
- 2 takjes verse tijm
- 1 teen knoflook
- olijfolie
- zout
- peper
BENODIGDHEDEN
- soeppan of gietijzeren pan
- staafmixer
- snijplank
- koksmes
- dunschiller
VOORBEREIDING
- Halveer de prei, spoel onder stromend water en snijd de prei in dunne halve ringen.
- Schil de aardappelen en snijd in blokjes of schijven.
- Snij de bieslook fijn
- Snij de gerookte zalm in snippers. Wij gebruiken hiervoor onze eigen huisgerookte zalm.
BEREIDING
- Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit de knoflook.
- Voeg de aardappelen toe en bak een paar minuten mee.
- Doe dan de prei en het kerriepoeder erbij en bak een paar minuten mee op middelhoog vuur.
- Voeg de tijm, het bouillonblokje en het water toe. Breng de soep aan de kook en kook een kwartier tot de aardappelen goed gaat zijn
- Haal de soep van het vuur, voeg de room toe (hou een beetje over voor de garnering) en pureer glad met een staafmixer.
- Breng de soep op smaak een beetje peper en eventueel wat zout.
- Garneer met de zalmsnippers, bieslook en een beetje room.
Reactie plaatsen
Reacties