LOADED FRIES

LOADED FRIES MET PULLED PORK,KNOFLOOK BECHAMEL SAUS EN SRIRACHA

We blijven aan de gang! Weer een comfort food knaller van een gerecht dat echt werkelijk iedereen waardeert. Nog nooit heb ik een succesvoller gerecht bereid. Bij het eten van deze ultieme bak friet is er nooit gezegd dat het niet lekker was of dat het niet helemaal in de smaak viel, en het is wat geserveerd hoor. Zelfs de kinderen eten dit bij ons thuis bijna met vingers en al. Met andere woorden deze WildFoodChefs special zou op menig restaurant kaart niet misstaan en het mooiste is nog dat het echt super simpel zelf te bereiden is. Om de bereiding wat simpeler te maken kan je er natuurlijk voor kiezen om de zoet zure rode ui te vervangen voor Amsterdamse uien,  een pulled pork kant en klaar te kopen en hetzelfde geld in dit geval voor de sriracha. Ben je nou een Die Hard hobby kok en wil je echt alle componenten zelf maken? Niet getreurd de recepten voor de huisgemaakte sriracha, pulled pork en zelf geweckte rode uien zijn als link toegevoegd in dit recept. 

Circa 4 personen

INGREDIENTEN

• 300g Pulled Pork (recept)
• 50 ml Sriracha (recept)
• geweckte zoet zure rode uien (recept)
• 100g geraspte cheddar 
• rucola om te garneren
• verse friet uit het koelvak van de supermarkt 1 kilo
• 1 kleine ui 
• 1 grote teen knoflook 
• 25 g boter 
• 25g bloem
• 375ml kookroom
• 30g soja saus
• jalapenos om te garneren
• 2 bosui

BENODIGDHEDEN

• BBQ met indirecte gaar mogelijkheid
• pan
• messen
• snijplank
• bakjes
• weegschaal
• lepels
• frituurpan met olie
• ovenschaal of grote skillet
• bakpapier 
• plasticfolie

VOORBEREIDING

• Snipper de ui en knoflook zo fijn mogelijk.
• We beginnen nu met het maken van de bechamel saus, weeg alle ingrediënten af en doe de ui met de knoflook en de boter in een pannetje op een laag vuur. 
• Laat de boter smelten en helmaal uit bruisen, gaar de knoflook en ui in de boter zonder deze te laten verkleuren.
• Als de ui glazig geworden is kan de bloem toegevoegd worden.

• Laat het vuur laag staan en gaar de bloem, in een paar minuten is dit goed gegaard. 
• Voeg nu de kookroom scheutje voor scheutje toe, dit is erg belangrijk zo voorkom je klont vorming. Je voegt wat room toe en zorgt er voor dat dit al roerende eerst helemaal opgenomen wordt door het boter en bloem mengsel. Als dit een geheel is kan je het volgende scheutje toe voegen. 
• Voeg na de room de soja saus toe en laat het geheel even doorkoken op laag vuur. Na een paar minuten ben je er van verzekerd dat de bloem goed uitgekookt is, zo proef je geen bloem meer in de saus. 
• Dek de saus af met plasticfolie en laat deze onder de folie afkoelen, dit voorkomt dat er een dikke korst op saus vormt. Zet hem nu apart voor later gebruik.

BEREIDING

• Bekleed de ovenschaal of skillet met bakpapier.
• Steek de BBQ aan en verwarm deze voor tot ongeveer 200 graden, de schaal afbakken in de oven kan natuurlijk ook. 
• Stel de frituur in op 170 graden en bak de friet in het hete vet goudbruin. 
• Verwarm intussen de pulled pork (link recept) in de magnetron of in een pannetje, verwarm hiernaast eveneens de bechamel saus.
• Doe de friet op het bakpapier in de schaal en verdeel hier de pulled pork overheen. 
• Verdeel de bechamel saus met een lepel weer over de pulled pork en gebakken friet.
• Bestrooi het geheel met de geraspte cheddar, plaats eventueel het hitteschild in de BBQ en bak het gerecht af in de voorverwarmde BBQ. Na ongeveer 10 tot 15 minuten is alles wel goed heet.
• Snijd ondertussen de bosui in fijne ringen.
• Haal de loaded fries nu uit de BBQ en bestrooi deze met de zoet zure rode uien (link recept) of ander tafel zuur en de jalapenos.
• Druppel nu de sriracha (link recept) naar smaak hier weer over heen, let op gekochte sriracha kan zeer pittig zijn. 
• Bestrooi als laatste de loaded fries met de bosui en de rucola.
• Zet de schaal op tafel, gooi wat vorken neer en geniet. Wees goed voorbereid de vraag naar meer gaat zeker komen.