HERTROLLADE

HERTROLLADE GEVULD MET ZOETE AARDAPPEL, SERRANOHAM, GORGONZAOLA EN HERTOG JAN SAUS

Deze heerlijke rollade is een mooi gerecht om in het wekend de show mee te stelen. Ik snap dat het op het eerste oog wat uitdagend lijkt om zelf een rollade te gaan opknopen, toch zal je merken na het lezen van dit recept dat dit allemaal best wel mee valt. Mocht je nou niet van wild houden dan  is het zeker aan te raden om deze rollade te bereiden met een mooie rund of kalf biefstuk. Hetzelfde geld hierbij voor de gorgonzola, alhoewel dit heerlijk combineert in dit gerecht zijn er toch veel mensen die niet van blauwader kaas houden. In dit geval is bijvoorbeeld mozzarella een prima alternatief. Let bij welk vlees je ook gebruikt goed op de draad bij het snijden van het vlees. Dit op de juiste manier uitvoeren zorgt voor een malser eind resultaat dat lekker eet. gorgonzola vervangen mozzarella. Zoals je ziet is dit gerecht best goed aan te passen aan de smaak van u en uw gasten, dit maakt het superleuk om deze uitdaging aan te gaan en deze rollade eens op de diner tafel te zetten. 

Circa 4 personen

INGREDIENTEN

• 500 gr Zoete aardappel 
• WildFood Deer rub
• 40 gr Serrano ham og 3 tot 4 plakken
• 750 gr Hert biefstuk
• 100 gr Gorgonzola

• 25 gr Blad spinazie
• 1,5 dl Hertog jan karakter
• 3 dl Rund of wild jus
• 1 tak Rozemarijn
• 1/2e  teen knoflook
• Zout

BENODIGDHEDEN

• BBQ met indirecte gaar mogelijkheid
• Rollade touw
• Messen
• Snijplank
• Vork
• Bak 
• Plasticfolie
• Kookpan
• Saus pan
• Lepels
• Kernthermometer
• Appel rookhout pellets of chips
• Aluminiumfolie 

VOORBEREIDING

• Schil de zoete aardappel en snijd deze in gelijkmatige blokjes, zet ze op in een pan met ruim water en zout naar smaak. Kook de zoete aardappel tot deze goed gaar zijn. 
• Als deze goed te prakken zijn kan je ze afgieten en even laten droog stomen, doe de aardappels nu terug in de pan en prak deze met een vork tot een grove puree. Je zou hier eventueel ook een pure stamper voor kunnen gebruiken.
• Laat de puree nu goed afkoelen en zet deze koud. 
• Pak nu de herten biefstuk en snijd deze met de draad mee, zodat je hem later dwars op kan rollen. Zo snijd je straks plakken van de rollade op de draad. 
• Op de foto's hieronder is goed te zien hoe je het vlees juist snijd, maak de eerste snede op circa 1/3e van de dikte van het vlees. Snijd deze plak niet helemaal door zodat het een geheel blijft.
• Leg de flap nu open, draai het vlees nu om en snijd op dezelfde wijze weer een flap open in het dikke deel van het vlees.

• Leg het vlees nu op plastic folie en klap het geheel helemaal open, dek het vlees nu weer af met plasticfolie. 
• Sla nu met de achterkant van een kleine pan op het vlees, zo kan je het vlees wat malser maken, let hier bij op ongelijke plekken. Zo kan je het vlees overal ongeveer even dik krijgen. Let op dat dit met beleid gebeurd en zorg ervoor dat je het vlees niet uit elkaar scheurt.
• Leg het vlees nu zo dat de lange draad van het vlees in de breedte ligt. 

• Bestrooi de geplette lap herten biefstuk nu royaal met de WildFood Deer Rub.
• Verdeel nu de zoete aardappel over het vlees en smeer deze gelijk matig uit met de bolle kant van een lepel. Laat hierbij de bovenste randen vrij  zodat er straks ruimte blijft voor het oprollen.
• Beleg de zoete aardappel nu met de plakken serrano ham.
• Snijdt nu plakken van de gorgonzola en verdeel deze weer op de ham. Zorg dat de gorgonzola op kamertemperatuur is zodat je deze met een lepel nog wat uit kan smeren.

• Haal de steeltjes nu van de spinazie en verdeel deze weer over de gorgonzola.
• Rol het vlees nu op tot een strakke rollade, gebruik hierbij niet te veel kracht anders duw je de vulling weer naar buiten.
• Knip nu voldoende touwtjes op voldoende lengte af van het rollade touw. Leg deze onder de rollade en begin in het midden, laat tussen elk volgende touwtje ongeveer 3 tot maximaal 4 centimeter ruimte. Zorg dat je aan beide kanten van het touw voldoende lengte heb zodat je bovenop gemakkelijk het touw kan knopen.

• Knoop nu als eerste het middelste touw op, zorg er hierbij voor dat je de knoop niet te strak trekt. Zo duw je de vulling niet naar de buitenkant van de rollade.
• Bind hierna de buitenste twee touwtjes op en als laatste werk je naar het midden toe, als alle touwtjes opgeknoopt zijn kan de rollade nog naar smaak bestrooid worden met WildFood Deer Rub.

BEREIDING

• We beginnen met de saus. Giet het Hertog Jan Karakter bier in de sauspan samen met de tak rozemarijn en een half teentje knoflook. Kook dit geheel nu in tot ongeveer 1/3e deel van het oorspronkelijke volume. 
• Giet hier nu de Jus bij en kook het geheel in tot een mooie jus dikte. 
• Steek de BBQ aan en stook deze op, als het grill rooster goed heet is kan de rollade rond om mooi aan gegrild worden.
• Plaats hierna het hitte schild in de kamado of zorg anders voor een indirecte hitte bron in een andere soort BBQ. 
• Zorg voor een ruimte temperatuur van ongeveer 120 graden en plaats een kernthermometer vanaf de zijkant exact in het midden van de rollade.

• Gooi een hand rookchips of pellets op de gloeiende kolen en plaats de rollade in de BBQ op de indirecte methode.
• Zorg er voor dat de rook kan ontsnappen en gaar de rollade op 120 graden tot een kern temperatuur van 52 graden in het midden van de rollade bereikt is. 
• Haal de rollade van de BBQ, dek deze af met aluminium folie en laat deze ongeveer 10 minuten rusten. Warm ondertussen de saus op om deze bij de rollade te serveren.
• Nu is de rollade klaar om aan te snijden en te genieten van alle inspanningen.