GESTOOFDE ZUURKOOL

GESTOOFDE ZUURKOOL

Door zuurkool voor de bereiding even af te spoelen en daarna te stoven maak je de smaak van de zuurkool veel zachter. Het toevoegen van de kruiden en specerijen gaat het geheel op een subtiele manier wat meer diepgang geven dit maakt de zuurkool makkelijker toepasbaar  als bijgerecht voor wat meerdere culinaire gerechten. Zelf gebruikten we deze zuurkool in een schotel met een gerookte damhert bout, gepofte appel en sjalot. Natuurlijk is de zuurkool ook gewoon heerlijk om te eten zoals je gewend bent in een ovenschotel of met gekookte aardappelen, het zal je avondmaal net wat lekkerder maken en daarmee dus dat kleine beetje extra moeite meer dan waard. 

INGREDIENTEN

• 125g Gerookt ontbijtspek blokjes
• 2 Pakjes zuurkool a 500 gram uitlek gewicht
• 1 Knoflook teen 
• 2 Takjes rozemarijn
• 2 Blaadjes laurier
• 10 Takjes tijm 
• 1 Ster anijs 
• 1 sinaasappel schil
• 2 Kruidnagels 
• 4 Eetlepels appelmoes 
• 350 ml water
• zout 

BENODIGDHEDEN

• Kookpan met deksel 
• Snijplank
• Mes
• Bolzeef
• Dunschiller 

BEREIDING

• Knip de pakjes zuurkool open en doe de inhoud in een zeef, spoel de zuurkool nu goed af met stromend water onder de kraan. 
• Trek met een dunschiller vier brede stroken schil van de sinaasappel en leg deze nu apart.
• Ontdoe de knoflook teen van zijn schil en hak het teentje zo fijn mogelijk.
• Zet de kookpan op het vuur en doe de blokjes spek in de pan, bak de blokjes nu zachtjes uit op een laag vuurtje. Zorg er hier bij voor dat de spekjes niet aan bakken.
• Als de spekjes redelijk uitgebakken zijn en het meeste vet losgelaten hebben is het tijd om alle kruiden en specerijen toe te voegen en deze even mee te verwarmen in het spekvet zodat alle smaken goed los komen. 
• Voeg nu de gespoelde zuurkool en het water toe aan de pan samen met een beetje zout naar smaak, doe nu de deksel op de pan en breng het geheel aan de kook. 
• Als het vocht in de pan kookt kan het vuur zo loog mogelijk gezet worden, de bedoeling is dat het vocht zachtjes pruttelt en niet hard kookt. 
• Doe de deksel op de pan en stoof de zuurkool in ongeveer 1,5 uur zacht, roer de zuurkool tijdens het stoven af en toe om zodat deze niet aan brand.