OP HOOI GEROOKT DAM HERT ZADEL

OP HOOI GEROOKT DAM HERT ZADEL

Deze gave bereiding van hert is een absolute Eyecatcher voor een diner met goed gezelschap. Het vinden van een damhert zadel zal niet gemakkelijk zijn maar een goede poelier kan dit op verzoek zeker maken. Heeft u nu niet het geluk dat u zelf een hert slacht of komt er met uw poelier niet uit, niet getreurd. Het is natuurlijk mogelijk om dit recept te bereiden met hert rug filets of een ander biefstuk deel. Het voordeel van het bereiden van vlees aan het been is dat het vlees tijdens het garen minder samentrekt en dus minder te lijden heeft, vandaar dat ik dit graag doe en de moeite hier voor neem. Verder is het gebruiken van hooi en de kruiden een mooie toevoeging, het hooi gaat tijdens de bereiding goed smaak afgeven en dat proef je. De geuren die de BBQ verlaten tijdens de bereiding gaan uw gasten erg enthousiast maken.

Heel veel succes en plezier met dit prachtige recept.

Circa 4 tot 6 personen

INGREDIENTEN

• Damhert zadel, circa 1,4 kg
• Verse vadouvan, 25 gr (ISFI)
• Verse rozemarijn 6 takken
• Verse laurier 8 blaadjes
• Knoflook granulaat
• Ui granulaat
• Zout
• Peper
• Olijfolie
• Hooi

BENODIGDHEDEN

• Kamado off andere BBQ met deksel en indirecte stook mogelijkheid
• Kamado hitte schild
• Grill rooster, liefst gietijzer
• Gietijzeren skillet of andere ovenschaal
• hickory rook hout
• Slagerstouw
• Messen
• Snijplank
• Kern thermometer
• Plastic zak

BEREIDING 1 DAG VAN TEVOREN

• Stook de BBQ flink op om direct te grillen, zorg dat het grill rooster goed heet is en grill het zadel mooi aan. Als het lukt natuurlijk met mooie grill ruit.
• Smeer het hert licht in met wat olijfolie, bestrooi deze daarna subtiel met wat knoflook en uigranulaat.
• Leg de laurier, rozemarijn en de vadouvan specerijen op en onder het zadel, plaats het geheel in een plastic zak en masseer alles stevig in het vlees.

BEREIDING OP DE DAG ZELF

• Haal het hert uit de zak en snijd deze aan weerszijden over de lengte langs de ruggengraat in totdat je het been raakt.
• Steek de rozemarijn, vadouvan en laurier tussen de ruggengraat en het vlees, zout het vlees en bind het hert hierna weer op met slagerstouw.

• Verdeel een ruime laag hooi van goede kwaliteit op de skillet of ovenschaal, plaats het zadel op het hooi.
• Stook de BBQ op en zorg dat de ruimte goed voorverwarmd is, plaats hierna het hitte schild bij het gebruik van een kamado en realiseer een temperatuur van 110 tot 120 graden.
• Plaats de kernthermometer goed in het midden van een filet.
• Voeg een handje hickory rookhout of hickory pellets toe aan de gloeiende houtskool, zorg dat dit genoeg is voor ongeveer 20 minuten subtiele rook.
• Plaats de schotel met het zadel in de BBQ en houd de temperatuur stabiel rond de 110 graden.