GEROOKT BUIKSPEK MET UI, TOMAAT EN BBQ SAUS

GEROOKT BUIKSPEK MET UI, TOMAAT EN BBQ SAUS

Bij de bereiding van dit gerecht gaan we weer eens koud roken, dit kan op twee manieren, door rook mot te gebruiken in de cold smoke generator, of met pellets in een smoke tube. Welke van de twee methodes je kiest maakt niet heelveel uit. Met pellets heb je wat meer kans op temperatuur vorming, maar in dit geval is dat niet zo hinderlijk want we garen het buikspek hierna direct af. Zorg er in principe met koud roken wel voor dat de buiten temperatuur niet hoger dan 20 graden is. Dit is in verband met de bacterie vorming erg belangrijk, zeker als je van plan bent het koud gerookte product rauw te serveren zoals bijvoorbeeld zalm.

Na het koud roken is dit verder een leuke en gemakkelijke bereiding welke na de uitgebreide voorbereiding vrij simpel uit te voeren is. Hot en fast roosteren op gietijzer is altijd gaaf om te doen en levert hier een leuk barbecue snack gerechtje op welke heerlijk weg prikt op een borrel of verjaardag. Wil je in dit geval het gerecht voor een grotere groep serveren pas je gewoon de hoeveelheden aan naar de groep. Succes gegarandeerd. 

Circa 2 personen

INGREDIENTEN

• 500g buikspek
• 4 takjes rozemarijn
• 4 blaadjes laurier
• Zout
• 75g WildFood Pig Rub
• 50g witte wijn azijn
• rook mot of pellets, appel en hickory
• 1 grote ui
• 10/15 cherry tomaat
• jalapenos op zuur, naar smaak
• peterselie, een handje
• BBQ saus, (ik gebruikte Blues Hog Champion blend)
• chilli saus

BENODIGDHEDEN

• gietijzeren skillet
• BBQ met deksel en indirecte gaar mogelijkheid
• hitte schild bij gebruik van kamado
• smoke tube/ of cold smoke generator
• kernthermometer
• BBQ tang
• bak om spek in te bewaren
• messen
• snijplank
• bord
• aluminium folie
• sate prikkers

VOORBEREIDING 1

• Prik het buikspek aan beide kanten uitgebreid in met de sate prikker, deze gaatjes zorgen er voor dat alle smaken van het pekelbad goed door trekken in het vlees.
• Meng de WildFood Pig Rub met de witte wijn azijn, dit zorgt er voor dat de specerijen straks goed oplossen in het water.
• Weeg het buikspek en plaats deze in een passende bak waar voldoende water in kan zodat het buikspek onder water kan staan. 
• Neem een zo klein mogelijke bak zodat er zo min mogelijk water in moet. 
• Giet water bij de buikspek in de bak en weeg dit ook, tel nu het gewicht van het gebruikte water bij het gewicht van het buikspek op. 
• Voeg nu 1% zout van dit totaal gewicht toe aan het water en zorg dat dit zout goed oplost. Vindt je dit niet zout genoeg dan zou je kunnen overwegen om tot wel 1,5% zout toe te voegen.
  
  

• (VOORBEELD)

  • Buikspek                    -   500 gram
  • Water                         - 1000 gram
  • Totaal gewicht is dan - 1500 gram
  • 1% zout                      -     15 gram 
• Voeg nu de rozemarijn en laurier toe en zorg dat alles goed gemend is, zet de bak in de koelkast.
• Laat het geheel nu minimaal 24 en maximaal 48 uur staan, meng om de paar uur tijd de kruiden even goed door het water.

VOORBEREIDING 2

• Haal het buikspek uit het pekelbad en dep deze droog. 
• Zorg voor een schone lege barbecue zodat we de barbecue gereed hebben voor koud roken.
• We gaan de buikspek nu koud roken, kies welke methode je wilt gebruiken en rook de Buikspek circa 3 uur.
• Na 3 uur roken halen we de buikspek uit de barbecue. Vul de Barbecue nu met de gewenste brandstof en steek deze aan, zorg voor een continue temperatuur van 140 graden en plaats het hitte schild bij gebruik van een kamado. Zorg dat de temperatuur rond de 140 graden stabiel blijft, Voeg nog een handje rookhout of pellets aan de gloeiende kolen toe en plaats het buikspek in de barbecue. 
• Steek de kernthermometer exact in het midden van het spek en gaar deze nu af tot 67 graden kern temperatuur.
• Laat het spek na de bereiding helaas afkoelen en opstijven in de koelkast, snijd er hierna mooie blokjes van, circa 2 bij 2 cm.

BEREIDING

• Stook de barbecue hoog op, plaats het gietijzeren skillet en laat deze echt goed heet worden.
• Snijd intussen de ui in halve ringen en hak de peterselie fijn.
• Bak de spekblokjes goud bruin op het gietijzer en draai ze regelmatig om met een tang.

• Haal nu de spekblokjes uit het skillet en leg ze even apart, dek ze af met aluminium folie zodat ze heet blijven.
• Bak nu de uien in het uitgebakken vet van het spek mooi bruin, zijn de uien gaar en gekleurd naar wens voeg dan de spekblokjes weer bij de uien. 
• Voeg nu de Cherry tomaten toe en bak deze even kort mee, blijf alles af en toe omroeren met een tang. 
• Blus het geheel nu af met wat barbecue saus en wat chilli saus naar smaak. Meng alles goed door, voor de sauzen geld echt toevoegen naar eigen smaak. Wel kan je beter voorzichtig beginnen, saus toevoegen kan altijd nog, verwijderen wordt lastiger.
• Verwarm alles goed door, bestrooi het geheel hierna met peterselie en Jalapenos. Het gerecht is nu klaar om opgediend te worden.