EENDENBORST GEVULD MET CHORIZO EN MANCHEGO

EENDENBORST GEVULD MET CHORIZO EN MANCHEGO

Hierbij weer eens een receptje bereid met onze WildFood Poultry rub, dit heerlijk recept geeft net even een andere twist aan de eenden borst. Het idee voor dit recept is natuurlijk geïnspireerd op de ouderwetse cordon bleu, al kunnen we het paneren bij deze bereiding mooi achterwege laten. We vullen de eend met een manchego, laat je niet afschrikken door deze Spaanse schapen kaas. Hij is erg mild van smaak maar geeft net dat spannende extraatje aan de vulling. Uiteraard kan dan de ham van het cordon bleu idee nergens anders voor vervangen worden dan voor chorizo, deze heerlijke kruidige Spaanse worst zorgt voor een beetje pit in de vulling. Verder is het een kwestie van opbinden, afbakken en wat heerlijke aardappel en groenten garnituren toevoegen voor een volledige maaltijd. 

Heelveel succes.

2 personen

INGREDIENTEN

• Eendfilets 2 st
• Tijm 10 takjes
• Knoflook 2 tenen
• Olijolie
• Boter
• Chorizo 6 plakken 
• Manchego ongeveer 6 plakken 
• WildFood - Poultry Rub - 200g

BENODIGDHEDEN

• BBQ of gasfornuis
• Gietijzeren pan 
• Grill rooster
• Kookpannen
• Messen
• Kernthermometer
• Slagerstouw
• Snijplank

VOORBEREIDING

• We starten met het bijsnijden van het vet laagje bovenop de eindfilet. Snijd dit bij naar eigen inzicht van mij persoonlijk mag er altijd nog best wat vet blijven zitten. hier kan je mooimie filets op bakken. 
• Snijd nu de filets overdwars in, snijd de filets niet helemaal door maar houd ongeveer 1 centimeter over zodat je de de filets open kan klappen terwijl de flappen aan elkaar vast blijven zitten. 
• Beleg de de onderste flap met de plakjes chorizo en daarna met de manchego. 

• Knip nu 3 touwtjes van de rol slagerstouw op de gewenste lengte, let hierbij op dat je wat ruimer knipt zodat je de touwtjes makkelijk aan elkaar kan knopen. 
• Leg de touwtjes evenredig uit elkaar op een snijplank, leg hier nu wat takjes tijm op en plaats hierboven op de eindfilet. 
• Knoop eerst het middelste touwtje vast, let hierbij op dat je het touwtje niet te strak trekt. 
• Nu kunnen de andere touwtjes vastgeknoopt en het overtollig touw na de knoop afgeknipt worden, herhaal dit proces met de andere filet.
• Bestrooi de filets nu met de WildFood - Poultry Rub .
• Laat de Rub even intrekken en verwarm ondertussen de BBQ voor voor direct garen.

• Laat het vuur in de BBQ goed op gang komen en verwarm de gietijzeren pan goed voor op het vuur. 
• Als de pan goed heet is giet je een scheutje olijfolie in de pan en voeg je hier de overige takjes tijm en de knoflook teentjes aan toe, verwarm deze even mee zodat de kruiden hun smaak af kunnen geven aan de olie. 
• Voeg nu een klont boter toe aan de pan en laat deze even uitbruisen.
• Zodra de boter bruin kleurt kan je de eendfilets op de vetkant in de pan leggen.  
• Bak de filets goudbruin op de vetkant.
• Draai de filets nu om en steek indien gewenst de kernthermometer in het midden van de eendfilets, gaar de eend nu tot een kerntemperatuur van 54 graden. Dit kan eventueel natuurlijk met de deksel van de BBQ gesloten. 
• Laat de filets even rusten voor het aansnijden. 
• Serveer de eend nu eventueel met aanvullende aardappel en groenten garnituren en eet smakelijk.