REE ZADEL GEROOKT OP TIJM MET PASTINAAK EN PETERSELIE

REE ZADEL GEROOKT OP TIJM MET PASTINAAK EN PETERSELIE

Inmiddels is het ree bok echt seizoen weer geopend en al associeren mensen wild veelal met het najaar, toch is het meer dan de moeite waard om ook eens in de warmere maanden te kijken welk wild er nou beschikbaar is. Zoals gezegd is ree bok dus momenteel verkrijgbaar, ongeveer van mei tot en met september. Dat hangt een beetje af van provinciaal beleid maar volop verkrijgbaar in de zomer dus. Nu de jagers regelmatig met een prachtig stuk wild aan komen zetten is het natuurlijk zonde om dit in de vriezer te doen en er pas mee aan de slag te gaan in de winter. Direct aan de gang dus met dit heerlijke wild denk ik dan. Het mooie hieraan is dat ree in principe heel veelzijdig is en dit verfijnde vlees laat zich dan ook vrij gemakkelijk combineren met de meest uiteenlopende smaken. Vergeet dus even de geijkte ouderwetse winterse wil ideeën en aan denk eens aan wat meer zomerse smaken. Dit keer hebben wij het ree gerookt op hout van rookplankje.nl en geserveerd met geroosterde pastinaken en peterselie, al met al een heerlijke en super geslaagde bereiding van het mooiste stukje vlees verkrijgbaar. Mocht een ree zadel nou net even te lastig verkrijgbaar zijn dan kan dit recept uiteraard kan dit recept ook bereid worden meet reerug filets of andere biefstuk delen van ree of hert. Heelveel plezier met het bereiden van dit heerlijke wild in de zomer.

Circa 4 personen

INGREDIENTEN

• 1 Ree zadel circa 800 gram 
• WildFood Pig rub
• 1 Bos krul peterselie
• 1 Teen knoflook

• Zout
• 1 dl Olijfolie
• 1 Theelepel kerrie poeder
• 1 Bos tijm
• 4 Grote pastinaken

BENODIGDHEDEN

• BBQ met indirecte gaar mogelijkheid
• 1 rookplankje van rookplankje.nl wij gebruikten eiken hout
• Messen
• Snijplank
• Bakken
• Schaal
• Tang
• Kwast
• Lepels
• Kookpan
• Doek
• Kleine skillet
• Kernthermometer

VOORBEREIDING

• Smeer het ree zadel in met een klein laagje olijfolie en verdeel hierover de WildFood Deer Rub naar smaak. 
• Ontdoe de peterselie van alle stelen en hak de blaadjes zo fijn mogelijk.
• Pel nu de teen knoflook schoon en snijd deze fijn, strooi hier wat zout over heen en wrijf met de zijkant van een  mes de knoflook tot een puree op de snijplank. 
• Doe de knoflook puree met de kerriepoeder en peterselie in een kom en giet hier de overgebleven olijfolie bij, meng dit tot een geheel en voeg eventueel nog wat zout naar smaak toe. De olie dient straks als extra smaakmaker voor de pastinaken en de ree.
• Schil nu de pastinaken en snijd ze in de lengte in evenredige plakken van circa 3 tot 4 mm dik. Breng een pan water aan de kook en doe hier nu de pastinaak plakken in. Ik kook ze graag beetgaar maar iets verder koken naar eigen smaak kan natuurlijk ook. 
• Dep de pastinaken droog op een doek en smeer ze hierna ligt in met de peterselie olijf olie en laat dit even in trekken.

BEREIDING

• Stook de BBQ op naar ongeveer 200 graden en rooster de pastinaken direct boven het houtskool. 
• Als deze naar wens rondom geroosterd zijn plaats je ze in de skillet en zet je ze even apart, we gaan nu eerst het ree zadel bereiden. 

• Verdeel de bos tijm over het rookplankje en en plaats het gekruide ree zadel bovenop de tijm, plaats de kernthermometer nu in het midden van een van de ree filets.
• Zorg dat de kolen in de bbq nog steeds goed heet zijn en plaats het rookplankje nu direct boven het vuur. Laat de vlammen nu even goed grip krijgen op het rookplankje, zorg er dus voor dat het plankje een beetje vlam vat als het ware. 
• Sluit hierna de lucht toevoer en afvoer van de bbq zoveel mogelijk af en rook het ree nu gaar in de hete rook. 
• Laat hierbij de temperatuur dalen naar ongeveer 120 graden, let op dat tijdens het roken de rook wel minimaal uit de bbq kan ontsnappen.

• Als de ree zadel nog ongeveer 10 minuten nodig heeft om gaar te worden kan je het skillet met pastinaken naast het vlees op het bbq rooster plaatsen.
• Laat het geheel nu staan tot de kernthermometer 52 graden aan geeft, laat het vlees even kort rusten.
• Het vlees kan nu aangesneden worden en is klaar om geserveerd te worden samen met de pastinaken en de peterselie olie.