GEVULDE TOMAHAWK STEAK

GEVULDE TOMAHAWK STEAK 

Inmiddels wordt het wel eens tijd om een Tomahawk steak te behandelen op dit blog, uiteraard moet dit natuurlijk weer net even anders dan normaal grillen. Met dit idee in gedachten ben ik uitgekomen op het warm roken en vullen van de steak. Hiervoor gaan we de reversed sear methode gebruiken. Dit houdt in dat we de steak eerst op een lage temperatuur gaan garen en daarna pas gaan af grillen, dit heeft als voordeel dat je een mooi langzaam gelijkmatig gegaard stuk vlees met een krokante korst welke alle sappen en smaken nog inzitten. Deze techniek leent zich perfect voor de dikkere stukken vlees en laat dit nou precies het geval zijn met een mooie tomahawk steak. Tijdens het voorgaren van de steak heb ik wat eikenhouten Wine Barrel Chips van Rookplankje.nl toegevoegd. Dit heerlijke rookhout is gemaakt van gebruikte rode wijn vaten. Dit geeft het vlees een subtiele hint van eikenhout en ook iets fruitigs mee van de wijn dat in het hout getrokken is. Op deze manier wordt het vlees naast gelijkmatig gegaard ook nog een heerlijk subtiel warm gerookt. En ja, met een vulling van gebakken uien, champignons en oude kaas maak je natuurlijk alles lekker. Kortom op deze manier maak je een heerlijk feestelijke steak om het voorjaar mee in te luiden onder het genot van een herlijk biertje of een goed glas wijn.

Tip: controleer voor je begint even of de rib van de steak wel in je BBQ past, je kan deze natuurlijk eventueel op maat zagen maar dit is natuurlijk haniger om vooraf te doen. 

Circa 2 personen

INGREDIENTEN

• 1 tomahawk steak, op gewicht naar wens 
• WildFood Beef Rub
• 1 ui
• 100g champignons
• 1 knoflook teentje

• gesneden bieslook
• selderij
• 50g geraspte oude Beemster kaas 
• boter 
• zout

BENODIGDHEDEN

• BBQ met indirecte gaar mogelijkheid
• hitteschild bij het gebruik van een kamado
• rook chips Wine Barrel van Rookplankje.nl
• mes
• snijplank
• opbindtouw
• bakjes
• lepels
• zilverfolie
• kernthermometer

VOORBEREIDING

• Schil de ui en snijd deze in fijne halve ringen. 
• Verwijder de steeltjes van de champignons, borstel ze schoon en snijd de champignons in kleine blokjes. 
• Snipper het schoongemaakte teentje knoflook fijn en snijd een klein handje fijne ringen van de bieslook. 
• Zet een pan op het vuur, vuur de puristen kan onder ons kan dit natuurlijk ook een pan op de BBQ zijn. Smelt wat boter in de pan en laat dit goud bruin worden. 
• Voeg nu de uien ringen, champignons en knoflook toe en bak dit geheel mooi goudbruin, zorg bij het gebruik van de BBQ hierna wel dat je deze goed terug koelt voor de latere bereiding van de Tomahawk steak. 

• Meng de kaas en bieslook door de gebakken uien en champignons en breng het geheel op smaak met een beetje zout naar wens. 
• Voor het vullen snijd je nu de steak aan de bovenzijde naast de Rib in, die niet zo diep mogelijk maar zorge er voor dat je het vlees niet helemaal door snijd.
• Maak de opening van de inkeping zo smal mogelijk maar probeer de open ruimte in het vlees zo groot mogelijk te maken. 
• Vul de steak nu met de ui/ champignon vulling. Je zal vast netjes beginnen met het gebruiken van een lepel maar uiteindelijk is er in proppen met de vingers waarschijnlijk de beste optie.

• Als laatste deel van de voorbereiding gaan we nu het vlees opknopen, op de foto hieronder kan je goed zien hoe dat is gedaan. 
• Knip wat slagers touw op de juiste lengte en knoop ze dwars over de steak, begin hierbij met het middelste touw. Trek het touw strak en leg een knoop, let hierbij op dat dit niet met teveel kracht gebeurd. Als je de knopen te strak aanbrengt zal je de vulling uit de steak drukken. 
• Om het vlees mooi in de originele Tomahawk vorm te houden heb ik rondom de brede zijde nog een dubbel touw geknoopt, je kan het touw hierbij eventueel een keer rondom de rib draaien. Zo krijg je een mooie compacte vorm. 
• Bestrooi het vlees nu met de WildFood  Beef Rub.

BEREIDING

• Indien nodig stook de BBQ op en zorg voor een stabiele ruimte temperatuur van rond de 100 graden, zorg ervoor dat de steak op indirecte wijze heet gerookt kan worden.  
• Plaats de kernthermometer in het midden van de vulling en stel deze indien nodig in op een kerntemperatuur van 45 graden.
• Als de BBQ heet is verdeel je een flinke hand Wine Barrel rook chips over het gloeiende houtskool en plaats bij het gebruik van een kamado nu het hitte schild. 
• Leg hier het rooster op en plaats de steak in de BBQ, rook de steak nu warm naar een kerntemperatuur van 45 graden. Dit zal ongeveer een uur in beslag nemen. 
• Als de steak klaar is haal je hem van de BBQ en pak je hem in met aluminium folie. Verwijder eventueel het gebruikte hitteschild uit de kamado en stook de BBQ nu op voor het afgrillen van de steak. 

• Als het grill rooster goed heet is kan de Tomahawk steak mooi goudbruin gegrild worden. Uiteraard mikken we hierbij op een mooi ruitjes patroon aan beide zijden. Het oog wil immers ook wat. 
• Presenteer de steak op een mooie serveer plank en geniet samen van al de geleverde BBQ inspanningen.