GEROOKTE ZEEBAARS MET AARDAPPEL EN CITROEN

GEROOKTE ZEEBAARS MET AARDAPPEL EN CITROEN

Dit heerlijke vis recept met onze favoriete lokale vis in de hoofdrol was echt super geslaagd. Waar we normaal regelmatig zalm roken op de plankjes van rookplankje.nl kozen we er dit keer voor om eens zeebaars op deze manier te roken. De nieuwe extra grote XXL variant van de red ceder plank is groot genoeg om een hele zeebaars op kwijt te kunnen, wel zo handig dus. Voor een complete maaltijd serveerden we de gerookte zeebaars met gepofte aardappelen, een dille crème fraiche en wat geroosterde tomaten en citroen. Allemaal niet al te ingewikkeld om te bereiden maar wel des te lekkerder om van te genieten bij de vis. 

Bij gebruik van het rookplankje is het goed om te weten dat we deze niet weken in water. Dit zorgt namelijk voor erg veel stoom ontwikkeling in de BBQ en dus zal de vis niet lekker gerookt worden maar eigenlijk gestoomd. Wij plaatsen de rookplank in dit geval hoog in de BBQ en voegen wat extra chuncks toe aan het houtskool. Zo kan de plank na en goede schrob en eventueel schuur beurt nogmaals gebruikt worden. Je kan de plank natuurlijk ook lager boven het vuur zetten en de plank zelf laten smeulen en roken. 

Circa 2 personen

INGREDIENTEN

• 700/ 900 gr Zeebaars 1 st 
• WildFood Fish Rub
• 1 kg Aardappelen kruimig
• 1 st Citroen
• 10 tak Tijm
• Peper
• Zeezout
• Water 
• 125 ml Creme fraiche
• 6 takjes Dille
• Olijfolie
• Kerrie poeder
• 3 st Knoflook teen 
• Cherry tomaten

BENODIGDHEDEN

• BBQ 
• Skillet of gietijzeren pan
• XXL Rookplank van rookplankje.nl
• Mengkom
• Lepel
• BBQ tang 
• Kernthermometer
• Snijplank
• Mengkom
• Mes
• Klein keukenmesje
• Olijfhout Chucks rookplankje.nl
• Hitteschild
• Vork
• Aluminium folie

VOORBEREIDING

• Ontdoe de vis indien nodig van de schubben en de kieuwen. Of vraag je visboer bij het kopen van de vis hierom. Snij de vis hierna in vijf stukken zoals te zien op de foto`s hier onder.

• Besprenkel de vistukken nu royaal met de olijfolie en bestrooi ze hierna naar eigen smaak met de WildFood Fish Rub.
• Stook de BBQ nu op tot 100 graden, we roken de vis met het rookplankje direct boven het vuur. Zorg ervoor dat je niet al te veel houtskool gebruikt en dat de plank straks zo hoog mogelijk in de BBQ geplaatst kan worden.
• Plaats de gekruide zeebaars stukken nu op het rookplankje. 
• Was de aardappelen en dep ze hierna droog. Prik de aardappelen nu rondom in met een klein mesje zodat er flink wat gaatjes in de schil ontstaan zodat de smaken straks goed in de aardappelen kunnen trekken. 
• Doe de aardappelen in de gietijzeren pan en besprenkel ze met olijfolie, maak ze nu op smaak met peper en zout. Snijd de knoflook tenen door midden en voeg deze samen met de takken tijm toe aan de aardappelen. Meng het geheel nu goed door. 
• Snijd de citroen in vier partjes en was de cherry tomaten.
• Hak de dille goed fijn en meng deze in een mengkom met de crème fraiche en een klein beetje citroensap naar eigen smaak. Breng de crème fraiche op smaak met peper, zout en een mespuntje kerrie poeder.

BEREIDING

• Zorg voor een stabiele ruimte temperatuur in de BBQ van 100 graden. Plaats twee chunks rookhout op de smeulende kolen en leg nu het rooster terug in de BBQ. Plaats de rookplank met de zeebaars nu zo hoog mogelijk in de BBQ en knijp de lucht toevoer.
• Knijp de afvoer niet te veel zodat de rook niet stil komt te staan in de BBQ maar mooi langs de vis stroomt. 
• Rook de vis op deze manier gaar tot een kern temperatuur van 65 graden. 

• Als de gewenste kerntemperatuur in de vis is bereikt halen we deze van de BBQ en bedekken we deze met aluminium folie. 
• Voeg eventueel wat extra houtskool toe in de BBQ en stook deze nu op tot 180 graden. Als deze temperatuur bereikt is plaatsen we het hitte schild in de BBQ en zorg je voor een stabiele temperatuur.
• Zet de gietijzeren pan met aardappelen in de BBQ en sluit de deksel, pof de aardappelen. nu in ongeveer een uur gaar zodat ze helemaal zacht zijn. 
• Als de aardappelen zacht gepoft zijn kan je controleren of dit helemaal naar wens is door deze even te pletten met een vork. 
• Haal nu de pan met aardappelen uit de BBQ en verwijder het hitteschild. 
• Grill nu de citroen partjes en de cherry tomaten om en om direct boven het vuur.

• Verwijder nu de aluminiumfolie van de zeebaars en verdeel de aardappelen, de gegrilde tomaat en citroen tussen de zeebaars op de rookplank. 
• plaats de rookplank nu weer terug in de BBQ en laat deze even staan zodat alle ingrediënten goed warm worden. 
• Als de vis naar eigen wens verwarmd is kan je deze opdienen samen met de dille crème fraiche.