WITVIS IN BOEMBOE BALI EN TOMAAT

WITVIS IN BOEMBOE BALI EN TOMAAT 

Een heerlijk zomers vis recept uit de Indische keuken, natuurlijk eten wij dit gerecht thuis graag met rijst maar als je wilt valt het natuurlijk ook prima te combineren met andere zetmeel spijzen. Het leuke aan dit recept is dat het zich vrij snel en gemakkelijk laat bereiden, erg geschikt dus voor een makkelijke avond. Ondanks het gemakkelijke karakter van het recept en de minimale hoeveelheid ingrediënten bied deze heerlijke stoofschotel voldoende smaak en misstaat dit zeker niet als onderdeel van een complete rijsttafel. Erg belangrijk is wel om de ingrediënten vers of uit de vriezer te kopen bij de lokale toko en je niet te laten verleiden tot het gebruik van de gedroogde varianten van bijvoorbeeld gember, sereh en laos. Deze bieden absoluut niet dezelfde smaak sensatie als de verse ingrediënten en zal je uiteindelijke gerecht er echt minder om smaken. Wij bereiden deze visschotel natuurlijk weer op de BBQ maar dit kan natuurlijk ook weer prima in oven of zelf op het gasfornuis. 

Circa 4 personen

INGREDIENTEN

• 700 gr Witvis filets (zeebaars/ kabeljauw/)
• 400 gr Tomaat blokjes 
• 200 gr Gezeefde tomaten 
• 1/2e Sereh stengel 
• 2 st Limoenblad 
• 2 st Laurierblad
• Water 
• Olie om te bakken

Boemboe 

• 1 st ui
• 2 tenen Knoflook
• 2 th lepel Sambal badjak
• 1 cm Gember vers
• 2 cm Laos vers 
• Hoekje trassi 
• 1 th lepel Zout 

BENODIGDHEDEN

• BBQ geschikt om indirect mee te garen
• Skillet of gietijzeren pan
• Grote vijzel (tjobek) of keukenmachine 
• Snijplank
• Mes
• Spatel
• Bord

VOORBEREIDING

• Ontdoe de vis indien nodig van de huid en graatjes, als dat gewenst is kan je de visfilets snijden naar eigen inzicht. Wij kozen er voor om de filets geheel te bereiden. 
• Snijd nu de ingrediënten voor de boemboe allemaal klein met een mes. De ui kan gesnipperd worden, de knoflook, gember en laos mogen grof gehakt worden. 
• Doe alle boemboe ingrediënten in de vijzel of keuken machine en maal dit tot een fijne boemboe. 

BEREIDING

• Steek de BBQ aan en laat deze goed heet worden. Plaats nu de gietijzeren pan of het skillet direct boven het vuur en laat deze zo heet worden dat de vis mooi gebakken kan worden. 
• Doe nu wat olie in de pan, als deze goed heet is bak je de vis filets aan een kant goudbruin. Als deze kleur bereikt is haal je vis met behulp van een spatel uit de pan en leg je deze even apart op een bord. 
• Bak alle visfilets op deze manier, let op de vis hoeft niet gaar te zijn alleen gebakken. 

• Als de vis gebakken is kan je nu de boemboe afruiten in dezelfde pan, roer deze af en toe om met behulp van een spatel zodat de smaken van de boemboe goed los komen. 
• Voeg nu het laurierblad, limoenblad, de sereh stengel, de tomatenblokjes en de gezeefde tomaten toe aan de aangebakken boemboe. 
• Meng het geheel met de spatel toet een egale saus en laat het even zachtjes door pruttelen zodat de smaken op elkaar in kunnen werken. 
• Voeg eventueel wat water naar eigen inzicht toe om de saus iets te verdunnen en plaats nu de gebakken visfilets in de saus en verdeel ook wat saus over de vis.

• Haal de pan van de BBQ en laat de temperatuur van de BBQ zakken naar ongeveer 160 graden. Zorg voor een stabiele ruimte temperatuur in de BBQ. 
• Sluit de deksel van de BBQ en stoof de vis in circa 20 minuten gaar. 
• Serveer de vis met je favoriete bijgerechten.