WAGYU RIB-EYE STEAK MET TOMASU PAKSOI EN ZWARTE BONEN MAYONAISE

WAGYU RIB-EYE STEAK MET TOMASU, PAKSOI EN ZWARTE BONEN MAYONAISE 

Het is zoals we allemaal wel weten natuurlijk erg belangrijk om jezelf af en toe eens flink te verwennen en waar kan dat nou beter mee dan met een knappe steak van de BBQ. Waar normaal gesproken een Rib-eye prima volstaat voor dit doeleinde kwamen we bij onze lokale BBQ speciaal zaak Bakker Barbecue deze geweldige Wagyu A5 Rib-Eye steak in het vriesvak tegen. De wagyu koeien welke verantwoordelijk zijn voor de vlees productie genieten in Japan van een geweldig leven en een natuurlijk dieet van zorgvuldig geselecteerde granen. De zorgvuldige Japanse verzorging en werkwijze waarin de koeien opgroeien zorgen voor een geweldige vet marmering en een ongeëvenaarde smaak ervaring waarin het dieet van de koe echt in terug te proeven is. Inmiddels raakt men steeds meer bekend met dit vlees en wordt dit bij veel mensen thuis ook enorm gewaardeerd. Eenmaal thuisgekomen drong het besef dan ook door dat dit unieke vlees toch wel een eigen recept verdient op website. Je kan natuurlijk prima voor kiezen om alleen de steak bereiden en de smaak sensatie in zijn puurste vorm te beleven of om er een complete maaltijd van te maken en het genieten wat op rekken, voor beide opties is wat te zeggen daarom staan de recepten in ieder geval apart beschreven. Wij gingen aan de slag met de tweede optie en pakten uit met gegrilde paksoi en champignons in oosterse stijl, wat Vlaamse frieten en een zwarte bonen knoflook mayonaise. Allemaal bereid met ingrediënten welke de rijke smaak van het Wagyu vlees subtiel ondersteunen en vooral niet overheersen. Het resultaat en de recepten vind je hieronder. 

Circa 2 personen

INGREDIENTEN

WAGYU

• 2 st Wagyu Rib-Eye steak Iberico 250 gr p/st
•  Klontje boter
• Olijfolie extra vierge 
• Zeezout zwarte knoflook (Zeeuwsche Zoute)
• Soja saus (Tomasu madamme Jeanette) 

PAKSOI

• 1 Paksoi
• 8 st Kasatanje champignons
• 2 eetlepels Sesamzaad
• 2 eetlepels Olijfolie extra vierge
• 2 eetlepels Soja saus Tomasu madamme Jeanette 
• Zeezout zwarte knoflook (zeeuwsche Zoute)

ZWARTE KNOFLOOK MAYONAISE

• 1 st eidooier
• 1 eetlepel witte wijn azijn
• 150 ml Zonnebloem olie 
• 12 gr Zwarte bonen knoflook saus (Lee Kum Kee)
• 1 gr Zeezout zwarte knoflook (zeeuwsche Zoute)

BENODIGDHEDEN

• BBQ
• Skillet of gietijzeren pan
• Snijplank
• Mes 
• keukenmesje
• Mengkommen
• Bord
• Bakpan
• Serveer plank 
• Staafmixer
• Keukendoek
• Lepel
• Litermaat
• Spatel/ pannenlikker 

GROENTEN

• Snijd de Paksoi in de lengte in vieren en breng een pan met ruim water aan de kook. 
• Verwijder de steel van de champignons met een klein keukenmesje en ontdoe ze van eventueel vuil.
• Als het water aan de kook is voeg je de champignons toe aan het kokende water en kook je ze gaar in ongeveer 3 minuten. Haal de champignons nu uit het water en spoel deze koud met koud stromend water. 
• Houd het water aan de kook en bereid de paksoi nu op dezelfde wijze als de champignons. 

• Als de groenten goed afgekoeld zijn leg je ze op een keukendoek en dep je ze goed droog zodat de marinade straks goed aan de groenten kan hechten. 
• Zet een pan zonder olie op een hoog vuur en verwarm de pan, als deze goed heet is doe je de sesam zaadjes zaadjes in de pan en rooster je deze goudbruin. Let op dit kan erg snel gaan, als ze klaar zijn haal je ze direct uit de pan ander kleuren ze te ver door. 
• Meng nu in een kom twee eetlepels soja saus en twee eetlepels olijfolie samen met de sesam zaadjes en een snufje van het zwarte knoflook zeezout. Verdeel de marinade nu over de droog gedepte paksoi en champignons. Laat  de marinade ongeveer een uurtje intrekken. 
• Verwarm de BBQ voor om hier straks direct boven het vuur mee te grillen. Als de BBQ er klaar voor is grill je de groenten om en om op het rooster totdat deze mooi verkleuren. Als ze klaar zijn leg je ze apart op een bord om later even op te warmen en te serveren met de Wagyu Rib-Eye.

MAYONAISE

• Doe het eidooier in een litermaat en voeg hierbij de witte wijn azijn, en het zwarte knoflook zeezout. 
• Zet de staafmixer hier in en voeg nu tijdens het mixen de zonnebloem olie druppelsgewijs toe. 
• Begin hierbij voorzichtig en beweeg de staafmixer goed zodat je er voor zorgt dat alle olie continu opgenomen wordt door de eidooier en een emulsie vormt met de azijn. 
• Als je ziet dat de olie opgenomen is voeg je weer wat olie toe, zoals gezegd eerst druppelsgewijs en later kan je dit doen door heel voorzichtig te gieten. Doe dit vooral niet te snel anders bind de olie niet aan de eidooier. 
• Als de mayonaise klaar is meng je er de zwarte bonen knoflook saus door heen en zet je da mayonaise koud om later te serveren. 

WAGYU RIB - EYE

• Haal de Wagyu steak ongeveer een uur voor de bereiding uit de koelkast zodat deze mooi op kamertemperatuur kan komen. 
• Verwarm de BBQ goed voor en zet de gietijzeren pan of skillet direct boven het vuur en laat deze ook goed door en door heet worden.
• Als de skillet goed heet is voeg je wat olijfolie toen en verdeel je dit over de gietijzeren pan. 
• Voeg nu een klont boter toe en laat deze uitbruisen, als de boter goud bruin is geworden kan de Wagyu Rib-Eye direct in de pan dus houd deze bij de hand. 
• Als de boter bruin is leg je de steak in de pan en bak je deze z hard mogelijk goud bruin in ongeveer  3 minuten. Beweeg het vlees even heen weer over het gietijzer zodat het vet goed smelt en hij overal mooi gebakken wordt. 
• Draai de steak om en laat deze nu ongeveer 30 seconden bakken op de andere kant. Zorg er in ieder geval voor dat je dit niet te lang zodat het vlees mooi sappig en mals blijft. 

• Serveer de steak met de andere garnituren op een serveerplank.
• Snijd het vlees nu in reepjes en breng deze subtiel op smaak met het zwarte knoflook zout en de soja saus en geniet nu van je harde werk en deze geweldige smaakbeleving