IBERICO RIBFINGERS

IBERICO RIBFINGERS

Rib Fingers zijn inmiddels een redelijk bekend item geworden op de meeste BBQ`s, tijd dus voor een receptje met deze lekkernij in de hoofdrol.  Rib Fingers zijn lekker als snack maar natuurlijk ook super op tafel als onderdeel van een complete maaltijd. Voor onze Rib Fingers kiezen we altijd voor Rib Fingers van het Iberico varken verkrijgbaar bij  Bakker Barbecue. Dit vlees komt van de mooiste iberico varkens welke worden gehouden in zuid Spanje dicht bij de grens van Portugal. Oorspronkelijk komt het ras van een schiereiland in het Middellandse zeegebied, de varkens krijgen flink de ruimte en staan bekend als echte scharrel varkens. De unieke smaak van het Iberico varkens vlees komt van eikels. In het droge, heuvelachtige bosgebied dat zo typisch is voor het zuidwesten van Spanje groeien een scala aan soorten eikelbomen. De eikels van deze bomen bieden voldoende voeding voor de varkens en verzorgen hiermee een super mooi zacht en smaakvol stukje varkensvlees. 

Circa 6 personen

INGREDIENTEN

• 1 kg Iberico Rib Fingers
• Wild Food Pig Rub
• BBQ saus om te lakken 

BENODIGDHEDEN

• BBQ met hitteschild of indirecte hitte bron 
• Spiesjes 
• Snijplank
• Mes 
• Mengkom 
• Lak kwast 
• Serveer plank 

VOORBEREIDING

• Snijd de Rib Fingers in de lengte dwars door midden zodat ze straks mooi op de spiesjes passen. 

• Doe de reepjes iberico vlees nu in een mengkom en meng ze met ongeveer 30 gram Wild Food Pig Rub op 1 kilo vlees. Meng de rub good door en zorg dat deze mooi gelijkmatig verdeeld is over al het vlees. 
• Rijg nu de Rib Fingers op de spiesjes en plaats ze hierna in de koelkast.

BEREIDING

• Stook de BBQ op naar een ruimte temperatuur van ongeveer 120 graden en bereid deze zo voor dat de Rib Fingers indirect gegaard kan worden.
• Als de BBQ op temperatuur is kunnen de Rib Fingers op het grill rooster gelegd worden.
• Gaar nu de Rib Fingers ongeveer 2 tot 2,5 uur, natuurlijk zijn ze wel al eerder gaar maar na deze tijd zijn ook mooi zacht geworden. 
• Korter en langer kan natuurlijk ook dit is prima naar eigen inzicht te doen. 
• Als de Rib Fingers naar wens zijn halen we ze van de BBQ en stoken we deze ondertussen op naar ongeveer 180 graden.

• Bestrijk de Rib Fingers intussen met je favoriete BBQ saus eventueel iets verdund met water om deze wat mooier te laten uitsmeren. Het gemakkelijkst gaat dit met behulp van een kwast.
• Als de BBQ goed heet is bakken we de spiesjes nog even na om de suikers in de saus wat te laten karameliseren. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Eventueel bestrijk je ze tussentijds nogmaals met wat saus. 
• Serveer de spiesjes.