GEROOKTE ZALM BITES MET PETERSELIE CREME FRAICHE

GEROOKTE ZALM BITES MET PETERSELIE CREME FRAICHE 

Momenteel zijn ze helemaal hot de BBQ bites, veelal veel werk maar dat geld niet voor deze variant. Het klaarzetten van dit eenvoudige gerechtje zal ongeveer 10 minuten in beslag nemen, en de daadwerkelijke bereiding zal niet veel meer tijd in beslag nemen. Als je een beetje efficiënt te werk gaat en de BBQ direct opstart voordat je aan de voorbereidingen begint kan je zelfs in een minuut of 20 helemaal klaar zijn. Wij sneden de zalm in kleine blokjes en maakten er op deze manier dus BBQ bites van welke heerlijk zijn als borrel snack of tussendoortje. Dit recept is natuurlijk ook te bereiden met een stuk zalm in zijn geheel, je kan de zalm hierna mooi plukken en als broodbeleg gebruiken of in een heerlijke wrap steken. Voor het roken van vis gebruik je het liefste hout soorten met een subtiel rookaroma, appel, kersen, elzen (alder) en hickory zijn hier goede voorbeelden van. Onze favoriet is absoluut beuken dit geeft een heerlijk subtiel rook smaakje aan je gerookte vis. Wat het rookplankje betreft kan je dezelfde houtsoorten hanteren. Al zijn eiken en ceder voor het roken van vis op deze manier ook prima geschikt om als rookplankje gebruiken. Op de site van rookplankje.nl kan je terecht voor een ruim aanbod in rookplankjes en uiteraard oom ander rookhout waaronder rook chips. Als laatste tip is het belangrijk om te weten dat we bij het roken het rookhout absoluut niet nat gaan maken door deze te weken in wat voor vloeistof dan ook, dit is absoluut nergens voor nodig. We gebruiken het rook hout namelijk omdat we rook willen genereren om onze bereiding net wat extra's te geven. Door het rookhout eerst nat te maken zal je tijdens de bereiding dus eerst dit vocht weer uit het hout moeten stomen voordat het hout begint met roken. Op deze manier zal het resultaat dus zijn dat de zalm in deze bereiding bijvoorbeeld gestoomde zalm wordt in plaats van gerookte zalm. 

Circa 6 personen

INGREDIENTEN

• Zalm filet circa 800 gr
• WildFood - Fish Rub
• Creme fraiche 125 ml
• Peterselie (handje)
• Zout
• Kerrie poeder 1/2e theelepel 
• Honing 1 theelepel

BENODIGDHEDEN

• BBQ 
• Houtskool
• Rookplankje van rookplankje.nl
• Rookhout chips (beuken)
• Mes
• Snijplank
• Kom
• Bakjes
• Lepel
• Kernthermometer (optioneel)

VOORBEREIDING

• Ontdoe de zalm filet van de huid en verwijder eventuele graatjes. 
• Snijd de vis nu in hapklare blokjes, let er hierbij op dat mensen deze blokjes zalm gemakkelijk kunnen eten. Snijd deze dus niet te groot, let er hierbij ook op dat de blokjes allemaal ongeveer even groot zijn. Wij sneden ze ongeveer 3 x 3 cm groot.
• Doe de zalm blokjes nu in een kom en bestrooi deze nu royaal met de WildFood - Fish Rub.
• Meng de rub nu goed en zorg ervoor dat deze goed verdeeld is over de vis. 

• Hak de peterselie zo fijn mogelijk, doe deze in een bakje en voeg hier de kerriepoeder, een snufje zout en de honing bij. 
• Schep de creme fraiche nu bij de kruiden en meng het geheel goed door. 

BEREIDING

• Steek de BBQ aan en bereid deze voor op een stabiele temperatuur van ongeveer 160 graden.
• Verdeel de zalm blokjes nu over het rookplankje. 
• Strooi nu een handje rookhout chips over het gloeiende houtskool en plaats nu snel het rookplankje met de zalm in het midden van de BBQ. 
• Sluit de lucht toevoer en afvoer van de BBQ bijna helemaal, laat deze dus tip een kiertje staan zodat er wel wat zuurstof bij kan en dat er wat rook kan ontsnappen. 
• Rook de vis nu gaar in circa 10 minuten, of gebruik een kernthermometer en gaar de vis tot de gewenste kerntemperatuur. Meestal gebruikt men 70 graden als richtlijn voor gare vis. Wij hebbend de zalm gegaard tot 55 graden kern temperatuur zodat deze net aan gaar is en nog een beetje glazig van binnen.