BALINESE NASI GORENG We kennen het allemaal wel, op vakantie ontdekken we nieuwe smaken en gerechten welke daar ter plaatse zo geweldig smaken dat je zou willen dat je ze thuis kon bereiden. Precies deze ervaring hadden wij op Bali, de smaak van de Nasi Goreng was zo anders dan alle nasi gerechten die we kenden. Terug van vakantie werd er dan ook direct druk geëxperimenteerd met verschillende nasi recepten, al snel werd duidelijk dat het grote verschil gemaakt wordt met een boemboe gemaakt van verse ingrediënten. Deze boemboe gaat de nasi zoveel beter laten smaken dan ooit mogelijk is met gedroogde vermalen kruiden en specerijen. Na een aantal pogingen is het volgende recept uit de bus gekomen als meest Balinese Nasi Goreng. Om er een complete maaltijd van te maken kan je de Nasi serveren met gesneden komkommer, tomaat, atjar, zoet zure rode ui, sajoer boontjes en of een heerlijke rendang.  Voor circa 6 personen INGREDIENTEN 500 gr Zilvervliesrijst 6 st Bosui 6 Eieren 150 gr Wortel fijn geraspt 8 eetlepels Ketjap manis  6 eetlepels Soja saus Olie om te bakken  Sriracha - kan je eventueel zelf maken Gebakken uitjes    (Boemboe) 4 st Sjalotten  4 st knoflook teen  1 st Chilli peper 2 theelepels Trassi  2 theelepels Zout 3 cm Laos vers  2 cm Gember vers BENODIGDHEDEN Mes Snijplank Vijzel of mixer Lepel  Weegschaal Kookpan Bakpannen Kom   

ONZE FAVORIETE BURGERSAUS   Simpel maar o zo lekker, na het proeven van deze zelfgemaakt saus op je favoriete burgers zal je de kant en klare flessen saus voortaan zeker in de winkel laten staan.    Ps. mocht je geïnteresseerd zijn in de burger van de foto's.  klik hier: HAMBURGER RECEPT Saus voor circa 10 Burgers  INGREDIENTEN 600 gr Mayonaise 200 gr Ketchup 50 gr Curry 50 gr Mosterd  8 gr soja saus  6 gr Sriracha  4 tenen Knoflook 8 st Augurk 1/2e bos Peterselie  BENODIGDHEDEN Mes Snijplank Sauskom Lepel  Weegschaal knoflook pers (optioneel)  

CHIMICHURRI Chimichurri is een heerlijke saus welke ook bruikbaar is als marinade die in de Argentijnse en Uruguayaanse keuken veel wordt gebruikt bij gegrild vlees. Chimichurri staat bekend om zijn lekkere friszure en kruidige smaak. Het is voor velen een favoriete saus en past dus zoals gezegd bij geroosterd of gegrild rundvlees. Maar beperk je daar natuurlijk vooral niet tot en gebruik het ook eens als topping voor andere soorten gegrild vlees, of combineer chimmichurri eens met vis en groenten. Wij mengen de chimichurri bijvoorbeeld graag door een gerookte vissalade maar ook met geroosterde wortelen is het een geweldige combinatie. Het basisrecept bestaat uit peterselie, knoflook, rode chilipeper, azijn en olie, hoewel je ook vele variaties met andere soorten kruiden tegenkomt. Hier vind je ons favoriete recept, het is misschien wat veel maar in de koelkast is het vaak wel ruim twee weken houdbaar en anders kan je de chimichurri altijd nog kleiner verpakken en eventueel invriezen om er op een later moment van te genieten.    Tip: mocht je nu onvoldoende vertrouwen hebben in je snij technieken om de ingrediënten zo fijn te snijden dan kan je voor dit recept altijd terugvallen op het gebruik van een staafmixer.    1 kleine weckpot INGREDIENTEN Krulpeterselie vers 50 gram Chillipeper 1 st Rode ui 1 st Rode wijn azijn 6 eetlepels Gedroogde oregano 10 gram Knoflook 5 tenen Kerie poeder 4 gram Zeezout Peper uit de molen Olijfolie  BENODIGDHEDEN Weckpot of andere bewaarpot Messen Snijplank Optioneel staafmixer Lepels  Bakjes   

PULLED MEAT PIE  Je kent het vast wel, we maken tegenwoordig allemaal wel eens pulled pork, beef of chicken en vaak zijn hierbij onze ogen vaak groter dan onze maag, het gebeurd mij in ieder geval regelmatig. Met andere woorden we maken te veel klaar op onze BBQ en blijven zitten met de restjes van dit heerlijke vlees. Op zich geen probleem natuurlijk, je kan er voor kiezen om kleinere stukken vlees gaan bereiden maar dan mis je de kans om vaker te genieten van je BBQ kunsten en dat is nou precies wat je niet wil. In onze zoektocht naar excuses om Pulled Meat meer te gebruiken zijn we het overtollige vlees in porties in de vriezer gaan bewaren. We maken hier regelmatig wraps, tosti's of andere broodjes mee, dit keer gaven we de kliekjes van onze Pulled Deer een echte upgrade en maakten we deze heerlijke Pulled Meat Pie. Het eindresultaat van dit probeersel was een heerlijke stukje rest verwerking en te goed gelukt om niet te delen. Het mooie aan dit recept is weer dat al het werk in de voorbereiding zit en de bereiding zelf niets anders is dan de Pie in de BBQ of eventueel in de oven te schuiven, dit kan natuurlijk allebei. Dat maakt dit een prima recept voor de komende feestdagen en scheelt je hoop tijd in de keuken als je je huis vol hebt met gasten.    Ps. mocht je nog een simpel maar goed recept pulled pork recept zoeken klik hier: Pulled Pork Circa 4 personen   INGREDIENTEN 400 gr van je favoriete Pulled meat (rund, varken, chicken, hert)  20 gr WildFood - Poultry Rub 1000 gr Bloem + bloem om te bestuiven 450 gr Water 125 gr Boter + boter om in te vetten 2 st Ei 3 st Rode ui 1/2e Fles pompoen 125 gr Doperwten BBQ saus  Olie  BENODIGDHEDEN BBQ met indirecte gaar mogelijkheid Hitteschild Messen Snijplank Deegroller Beker Bakjes Bakpan Bakpan voor de Pie, ovenbestendig het liefst gietijzer Kookpan  Bolzeef Kwast  

Een kruidenboter maar dan anders! De rokerige geroosterde smaak van de knoflook en de uien zal helemaal door de boter trekken waardoor je met deze boter werkelijk alles lekke maakt. Of je het nou laat smelten over een dikke steak van de grill, je favoriete plukbrood er mee op smaak brengt of het gewoon naast een uitgebreide borrelplank serveert, met deze boter zit je altijd goed!

Door zuurkool voor de bereiding even af te spoelen en daarna te stoven maak je de smaak van de zuurkool veel zachter. Het toevoegen van de kruiden en specerijen gaat het geheel op een subtiele manier wat meer diepgang geven dit maakt de zuurkool makkelijker toepasbaar  als bijgerecht voor wat meerdere culinaire gerechten. Zelf gebruikten we deze zuurkool in een schotel met een gerookte damhert bout, gepofte appel en sjalot. Natuurlijk is de zuurkool ook gewoon heerlijk om te eten zoals je gewend bent in een ovenschotel of met gekookte aardappelen, het zal je avondmaal net wat lekkerder maken en daarmee dus dat kleine beetje extra moeite meer dan waard. 

Sriracha, deze beroemde spicy smaakmaker is thuis gemakkelijk zelf te maken. Buiten dat dit natuurlijk erg leuk is om te doen is bijkomend voordeel dat je de saus natuurlijk helemaal naar eigen smaak kan samenstellen. Aangezien de kinderen bij ons thuis ook gek zijn van gekruid eten maakte ik deze milde variant welke voor iedereen toegankelijk is. Van origine is deze Thaise saus dus vooral gebaseerd op het gebruik van chilli pepers maar zoals je ziet werkt het met meerdere ingrediënten. Voor deze variant is vooral paprika gebruikt aangevuld met tomaat en Spaanse pepers. De fermentatie van de ingrediënten zorgt voor de specifieke smaak van de saus.

De winterprei was weer beschikbaar bij onze lokale boerderijwinkel. Een mooi excuus om deze heerlijke aardappel-prei soep te maken. Als garnituur en extra vulling gebruikten wij onze eigen huisgerookte wilde zalm. Een heerlijke winters lunchgerecht of met een broodje erbij voor als diner. 

Nu we vol in het winter seizoen zitten is de jacht bij ons in de regio wekelijks druk bezet met de jacht op hazen, een doelstelling was dan ook om eens een mooi bbq recept met haas voor de site te produceren. Zo gezegd zo gedaan, om het recept compleet te maken kreeg ik het idee om een stamppot van de BBQ toe te voegen. Zodoende is dit stamppot recept ontstaan, na het bereiden van dit gerecht waren onze gasten en ik zo enthousiast over dit gerecht geraakt dat het snel duidelijk was dat deze stamppot een eigen aparte plaats kreeg op de site naast de bereiding van hazen rug. Mocht u nou geen fan zijn van haas dan kan deze overheerlijke stamppot natuurlijk ook uitstekend gecombineerd worden met een ouderwetse rookworst of een heerlijke steak naar keuze van de grill. Aan u de keuze!