GEITEN RUG ROULLEAU VAN DE GRILL

GEITEN RUG ROULLEAU VAN DE GRILL

De moeilijkheid van dit leuke recept zit hem vooral in de voorbereidingen, je zal merken dat de uiteindelijke bereiding het minste werk is. Het handige hierbij is wel dat je de voorbereidingen prima een dag van te voren kan doen. De biefstukjes zullen een prachtige culinaire uitstraling hebben, samen met de manier van voorbereiden maakt dit een ideaal recept voor de komende feestdagen. Het aller belangrijkste onderdeel van dit recept is natuurlijk de kwaliteit van het vlees, je raad het al ik heb hier natuurlijk een prima adres voor gevonden. Na een aantal keer wat vlees besteld te hebben bij Melkgeitenhouderij De Dwarskop in 't Veld hebben wij het bedrijf inmiddels zelf eens bezocht. Ik was al overtuigd van de kwaliteit van het vlees maar na een rondleiding over de geiten houderij, en het aanhoren van de bevlogen uitleg die Ron en Marijke gaven over de manier van werken ben ik helemaal verkocht. Je merkt hier echt de liefde voor de geiten, de melk en uiteindelijk dan toch ook voor het vlees van de geiten. De liefdevolle manier van werken, de ruimte in de stallen, de gezonde voeding die de dieren nuttigen maakt dat de geiten zichtbaar genieten van een goed leven en dit laat zich absoluut terug proeven in het heerlijke stukje geiten vlees. 

Circa 2 personen

INGREDIENTEN

• 2 Geit rug filets van circa 150 gr per stuk
• WildFood - Pig Rub
• 14 Plakken katenspek circa 150 gr
• 1 Eiwit
• 1/2e bos Peterselie 
• Kookroom

BENODIGDHEDEN

• BBQ met indirecte gaar mogelijkheid
• Hitteschild
• Rookplankje kersen van rookplankje.nl
• Messen
• Snijplank
• Plastic folie 
• Kernthermomter
• Keuken mixer
• Keuken doek
• Lepel
• Aluminium folie 

VOORBEREIDING

• Ontdoe de geiten filets van eventuele overtollige vliezen met een klein mesje. 
• Snijd de uiteinden van de filets af zodat je twee gelijke filets krijgt, zorg er hierbij voor de je ongeveer 75 gram van de filets af snijd. Iets minder maakt hierbij niet veel uit, iets meer is natuurlijk zonde van het mooie vlees.

• Snijd de afgesneden filet uiteinden nu in kleine blokjes en stop deze in de beker van de keuken machine samen met 2 gram WildFood Pig Rub.
• Voeg het eiwit van 1 ei hieraan toe samen met een klein scheutje kookroom. 
• Maal dit geheel in de keukenmachine nu zo fijn en glad mogelijk. 
• Bestrooi de geitenfilets nu aan een kant met wat WildFood Pig Rub naar smaak. 

• Maak een keuken doek nat en bevochtig hier het keuken werkblad mee, rol nu een tweetal lagen plasticfolie dakpansgewijs over elkaar op het werkblad. Door deze eerst vochtig te maken blijft het plastic goed plakken aan net werkblad.
• Veeg nu alle luchtbellen uit het plastic en zorg dat het geheel strak en vrij van lucht bellen op elkaar ligt.
• Leg nu de katenspek dakpansgewijs over elkaar zodat ze een klein beetje overlappen en maak dit net zo breed als de geitenfilets zijn. 
• Besmeer de laag katenspek nu met behulp van een lepel met een dun laagje fijn gedraaid geiten vlees.
• Leg nu een tweede laag met katenspek boven de eerste laag katenspek op de zelfde wijze uit, zorg er hierbij voor dat de kopse kanten van het spek ongeveer 6 cm overlappen. Zo valt het geheel straks niet uit elkaar bij het oprollen. 
• Besmeer de laatste laag katenspek nu ook op dezelfde wijze met een laagje fijn gedraaid geitenvlees. 

• Besmeer de twee geiten filets nu met het laatste restje van het fijn gedraaide vlees. Doe dit op de zijde welk niet met kruiden bestrooid is, zo blijft het vlees beter plakken.
• Leg nu de eerste filet met de gekruide kant omlaag op het katenspek. 
• Hak de peterselie nu fijn en bestrooi de filet hier royaal mee, leg hier nu weer de tweede filet op met de gekruide kant omhoog. Zo plakken de twee zijdes met het gemalen vlees tegen elkaar en heb je hier nu tussen een mooi laagje gehakte peterselie. 
• Rol het geheel eerst voorzichtig op, als de rol met spek gevormd is rol je hem strak in de folie. Houd het geheel strak tijdens het inrollen, als de rol strak gevormd is kan je de uiteindes van het plastic pakken en het strakker rollen. 
• Het is belangrijk om wat kracht uit te oefenen tijdens het rollen, probeer dit niet te veel te doen anders druk je de rol zeker uit elkaar. 
• Mocht de rol nu te slap zijn of wil het niet echt lukken dan leg je de vleesrol gewoon even apart, leg je op dezelfde manier nieuw plastic uit en begin je overnieuw. Je zal zien dat het rollen dan beter gaat. 
• Leg de rol na het in rollen een aantal uur te rusten in de koelkast, een hele dag mag ook. 

BEREIDING

• Snijd de geiten filet rol nu met een lang en goed scherp mes in evenredige plakken van circa 5 cm dik.
• Verwijder met behulp een klein keukenmesje nu het plastic van de plakken en plaats de plakken op het rookplankje. 
• Verwarm de BBQ nu voor op de indirecte methode met een stabiele temperatuur van ongeveer 100 graden, laat de temperatuur zeker niet hoger oplopen dan maximaal 120 graden. 
• Als de BBQ de gewenste temperatuur bereikt heeft plaats je het rookplankje met de geit plakken in de BBQ, gaar deze nu tot een kerntemperatuur van 50 graden. Zorg er hierbij voor dat je goed in het midden van het vlees de temperatuur meet. 

• Haal het plankje nu van de BBQ en pak deze in met aluminium folie zodat het vlees kan rusten. 
• Stook de BBQ direct op naar circa 200 graden op de directe methode en zorg er hierbij voor dat het grill rooster goed heet wordt.
• Na circa 10 minuten haal je het plankje uit de folie van de plank en grill je de gietfilets even heel kort aan zodat er zich een mooi grill streepje vormt op het vlees. 

• De geiten filet biefstukjes zijn nu direct klaar om op te dienen, serveer ze voor en complete maaltijd samen met je favoriete aardappel en groenten bereidingen.