INDISCHE RENDANG
Dit geweldige Indische gerecht is bij de meeste mensen wel bekend, super lekker en intens van smaak. Een rijsttafel is eigenlijk niet compleet zonder. De lekkerste rendang die wij ooit gegeten hebben was natuurlijk in Indonesië en werd verassend genoeg bereid met kalfs wang. Al zal de beleving ter plaatse vast en zeker de smaak beïnvloed hebben kunnen we het gebruik van kalfswang voor deze bereiding absoluut aanraden. Rendang kent natuurlijk vele variaties en is te bereiden van meerdere stoofbare delen rund of kalf vlees. Voor onze eigen versie van deze klassieker gebruiken wij graag runder rib lappen. Let er bij het kopen op dat er wel wat vet aanwezig is in de riblappen en deze dus niet te mager zijn. Voor stoof vlees gerechten is riblappen sowieso een top idee omdat deze een stuk korter de tijd nodig hebben om zacht te stoven dan bijvoorbeeld sukade. Laat je bij het maken van eigen rendang niet afschrikken door het gemis van een vijzel of een tjobek (brede vijzel), voor het fijn malen van de boemboe kan je natuurlijk ook de keukenmachine gebruiken.
Circa 4 personen
INGREDIENTEN
- 1 kg Runder riblappen
- Olie om te bakken
- 400 ml Kokos melk
- 100 ml Water
- 2 st Laurierblad
- 2 st Limoenblad
(Boemboe)
- 4 st Kemirinoten
- 4 st sjalotten
- 1 st Chilli peper
- 3 tenen Knoflook
- 1 st Rode peper
- 2 st Kruidnagel
- 1/2e Sereh stengel
- 2 theelepels Koriander blad gedroogd
- 2 theelepels Zout
- 3 cm Laos vers
- 2 cm Gember vers
- 3 cm Kurkuma vers
BENODIGDHEDEN
- Gietijzeren pan of andere stoofpan met deksel
- Mes
- Snijplank
- Tjobek of mixer
- Lange naald
VOORBEREIDING
- We beginnen met het maken van de boemboe. Als eerst roosteren we de kemiri noten boven een vuurtje, eventueel van het gasfornuis. Prik de noten op een langen naald en rooster ze boven het vuur rondom tot ze mooi gepoft zijn.
- Laat de noten afkoelen en plet ze hierna met de platte kant van een keuken mes, doe de gesleten noten nu in de tjobek of keuken mixer.
- Snijd nu de sereh, de gember, de laos, de kurkuma, de sjalot, de knoflook en de rode peper zo fijn mogelijk.
- Voeg al deze gesneden ingrediënten bij de kemiri noten in de tjobek.
- Nu kunnen ook de overige boemboe specerijen bij de rest van de ingrediënten gevoegd worden.
- Maal en stamp dit geheel tot een zo glad mogelijke boemboe met behulp van de stenen stamper.
BEREIDING
- Zet de bak pan op een hoog vuur en laat deze goed heet worden, en voeg nu wat olie toe.
- Als de olie heet is braad je direct de runder rib lappen om en om mooi goudbruin aan. Als de riblappen goed aangebraden zijn voeg je de gehele boemboe toe bij het vlees en laat je dit even kort meebakken. Let er hierbij goed op dat de boemboe niet verbrand, dit zou een bittere bij smaak veroorzaken.
- Voeg de koksmelk, het water, de sereh en de blaadjes toe, roer alles even goed door en zet de pan op een laag vuurtje.
- Breng het geheel aan de kook en plaats de deksel op de pan.
- Als het vocht in de pan kookt zorg je ervoor dat je het vuur zo laag mogelijk zet. Let er hierbij op dat de inhoud zachtjes blijft pruttelen en dus niet hard kookt.
- Stoof de riblappen nu in ongeveer 3 uur klaar en serveer ze hierna met je favoriete rijst en groenten bij gerechten.
Reactie plaatsen
Reacties