SPARE RIBS

SPARERIBS

De bekende en in veel boeken beschreven 3 2 1 methode voor spare ribs is een veel gebruikte methode en bied zeker een goede leidraad.

De methode staat voor:

3 uur heet garen/ roken - 2 uur stoven - 1 uur grillen 

Het is in principe de methode die ik zelf ook altijd gebruik al raad ik mensen hierbij wel aan om vooral goed te blijven kijken naar het proces en de ribs. Het is dus belangrijk om je niet blind te staren op specifieke bereidingstijden uit recepten maar zelf te blijven kijken en voelen. Er kan wel in een boek staan dat je de ribs 3 uur heet moet garen, maar als dit te lang duurt voor de dikte van het vlees kan je je maaltijd flink verpesten. Je kan dus gemakkelijk elk deel van het proces naar eigen smaak invullen. In de praktijk vervang ik de 3 bijvoorbeeld vaak voor in een 2 of 2,5 het ligt er aan hoe het temperatuur verloop is. Ook bepalend is de grote van het vlees dus of de spare ribs dik bevleesd of dit juist niet zijn.  Hetzelfde geld voor het tweede deel van de bereiding, de 2 staat voor een stooftijd. van ongeveer 2 uur, ik houd dit vaak wel aan maar ook dit is weer aan te passen naar eigen inzicht. De een wil dat zijn ribs van het bot vallen waar de ander graag heeft dat er flink gekluifd kan worden en zelfs de middenweg is hierbij een heerlijke optie. Verder is het leuk om te weten dat je er voor kan kiezen om de 1 in deze bereiding op een later tijdstip uit te voren. Je kan de ribs bijvoorbeeld prima 2 dagen voor een gezellig diner bereiden en terug koelen om ze op de dag van het diner zelf lekker af te lakken met saus en af te grillen. Zelf maken we thuis graag meerdere ribs op deze manier om op een later moment van te genieten.

Zelf vinden wij het erg lekker om de ribs tijdens het garen wat extra BBQ smaak meet geven door middel van wat rook hout toe te voegen aan de kolen. Rookplankje.nl bied erg veel  soorten rookhout aan, wij kiezen er zelf altijd voor om mildere soorten rookhout te combineren bij varkensvlees. Zo doen fruitsoorten zoals perzik en appel het erg goed. Ook zijn hickory en beuken favorieten bij het roken van de spare ribs. 

Circa 4 personen

INGREDIENTEN

• circa 4 kg Spare ribs 
• WildFood Pig rub
• Appelsap
• BBQ saus

BENODIGDHEDEN

• BBQ met indirecte gaar mogelijkheid
• Sparerib houder
• Rook chips  - rookplankje.nl
• Messen
• Snijplank
• Bakken
• Schaal
• Keukenpapier
• Kwast
• Lepels
• Aluminiumfolie

VOORBEREIDING

• Verwijder het vlies van de spareribs. Het makkelijkste gaat dit met behulp van een lepel, draai de Spare Rib om en schraap met de binnen kant van de lepel het vlies los. Het beste begin je aan de buitenste rib bij het uiteinde van het bot, schraap het vlies los en pak het bij het uiteinde beet zodra je voldoende vlies los hebt om vast te pakken. Je kan dit eventueel doen met behulp van een keukendoek of keuken papier voor meer grip op het vlies.
• Trek het vlies nu voorzichtig naar je toe en zorg hierbij dat je alle vlies van de Spare Rib verwijderd. Het vlies is namelijk erg taai en is vrij vervelend om mee te moeten eten bij je Spare Ribs. 
• Bestrooi de Rib nu aan beide kanten met de WildFood Pig Rub.   Zelf doen we dit een aantal uur van te voren zodat de smaken van de rub mooi in het vlees kunnen trekken.
• Leg de gerubte ribs op een afgedekte schaal in de koelkast.

BEREIDING

• De bereidingstijd van de spareribs is ongeveer 5 uur. Begin daarom ongeveer 6 uur voor etenstijd met het klaarmaken van de BBQ. Neem de voorbereidingstijd om de BBQ op te warmen zeker mee in je tijdsplanning. 
• Ga hierbij voor indirecte hitte. Indirecte hitte wil zeggen dat je het vlees niet direct boven de kolen legt, maar boven een hitteschild of naast de hittebron. Zorg bij het bereiden van de spareribs voor een constante temperatuur van ongeveer 110 graden. Iets hoger is geen probleem, maar probeer in ieder geval onder de 120 graden te blijven.
• Controleer regelmatig of de temperatuur van de BBQ niet hoger is dan 120 graden. Lager maakt niet heel veel uit maar stuur dan de temperatuur bij door de onderste en bovenste schuif iets verder open te zetten.

• Gooi een handrookchips of pellets op de gloeiende kolen en plaats de ribs in de BBQ op de indirecte methode, ik maak hierbij graag gebruik van een spare ribs rek dit verzekerd je van  goede luchtstroom rondom de ribs. Zo kunnen alle rook en houtskool smaken mooi in de ribs trekken. 
• Rook de ribs nu op circa 110 graden ongeveer 3 uur lang.
• Nu gaan we de volgende stap beginnen, het gaar stoven van de spare ribs. Leg nu aluminium folie uit op iets meer de lengte van een Spare Rib, zorg voor meerdere lagen en leg deze dakpansgewijs over elkaar.
• Leg de rib op de folie met de ronde kant naar beneden en giet hier een ruime hoeveelheid appelsap bij.
• Zorg dat het appelsap niet uit de folie kan lopen en pak de rib goed in. Herhaal deze stap met alle ribs.
• Plaats de ribs nu terug in het rek in de BBQ en zorg wederom voor dezelfde constante ruimte temperatuur van 110 graden. Het toevoegen van het appelsap zorgt er voor dat de spare ribs mooi gaar kunnen poffen in de alluminium folie verpakking.
•  Sluit de deksel en wacht nu ongeveer 1,5 tot 2 uur. Dit is een beetje afhankelijk van hoe jij ze graag eet. Voor wat stevigere spareribs haal je ze wat eerder van de BBQ af. Dit is puur een kwestie van smaak en eigen voorkeur, Je kan hierbij dus gemakkelijk een folie pakketje van de BBQ afhalen en de garing van de spare ribs controleren. Zijn ze niet zacht genoeg naar je zin dan plaats je de rib gewoon terug.
• Haal de ribs nu uit de folie verpakking en stook je BBQ verder op naar een indirecte temperatuur van ongeveer 160 graden. 
• Leg de spareribs terug op het rooster en voorzie de bovenzijde van een laagje BBQ saus. Strijk nu de ribben een keer of 3 in met je favoriete BBQ saus voor het lekkerste resultaat.
• Na ongeveer een half uur kunnen de spareribs van de BBQ is het genieten geblazen van je lekkerste ribs ooit!