BRAMEN CHEESECAKE

BRAMEN CHEESECAKE

Onze favoriete cheesecake is toch wel de gebakken variant. Het gaat zelfs zover dat wij en de kids hier in huis de ongebakken variant niet als echte cheesecake beschouwen. De ongebakken variant houd toch meer het midden van een pudding en en een bavarois en mist gewoon de echte cheese cake beleving. Mocht je de cheese cake willen bakken op de BBQ dan kan dit natuurlijk prima maar let er hierbij wel op dat een schone verbranding van houtskool extra belangrijk is voor dit soort gerechten. Zorg er dus voor dat alles goed schoon is en geen vetten of andere bak restanten bevat. Als dit soort zaken vlam vatten zorgt dit absoluut voor een verkeerde verbranding welke een nare rook ontwikkeling tot gevolg heeft en door de cheese cake als smaak geabsorbeerd wordt. Werk dus schoon als je dit toffe project gaat uit voeren, dat maakt het eind resultaat echt om van te smullen.

8 a 10 personen

INGREDIENTEN

• 225g Bastogne koeken
• 75g Roomboter
• 600 gr Roomkaas light
• 100 gr Suiker
• Merg van 1/2 vanillestokje (of 1tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker)
• 140g Ei (ca 3 kleine eieren)
• 125 ml Crème fraîche 
• 100 gr Bramen
• 30 gr Suiker 
• Bramen om te garneren

BENODIGDHEDEN

• BBQ met deksel en indirecte verwarm mogelijkheid of oven
• Hitte schild voor kamado gebruik of pizzasteen
• Springvorm Ø 24 cm
• Keukenmachine of vijzel
• Handmixer
• Staafmixer 
• Hoge beker
• Mengkom
• Bakpapier
• Pan
• Sate prikker

BEREIDING

• Bekleed de onderkant van de springvorm met bakpapier.
• Maal de koekjes fijn in een keukenmachine, smelt de boter in een pannetje of de magnetron. Meng de boter met de fijngemalen koekjes en kneed dit stevig door.
• Stop dit mengsel in de met bakpapier beklede springvorm en druk goed aan met de onderkant van een lepel. Terwijl je de vulling maakt kan je de bodem even laten opstijven in de koelkast.
• Doe nu de roomkaas, suiker, vanille merg of vanillesuiker en eieren in een mengkom en mix het geheel door elkaar. Voeg de crème fraîche erbij en klop met de hand nogmaals kort door. Giet het roomkaasmengsel in de springvorm op de koekjesbodem.
• Doe 100 gr bramen in een hoge beker samen met 30 gr suiker en maak hier met behulp van de staafmixer een gladde saus van. 
• Druppel deze bramen saus nu over het ongebakken cheese cake mengsel en trek nu wat strepen met behulp van een site prikker om de barmensaus wat meer te verdelen. 
• Houd wat van de bramen saus achter de hand om deze later over de puntjes taart te verdelen. 

Bereiding in de oven

• Verwarm de oven voor op 140° graden op de hete lucht functie. Zet een bak of ovenschaal met water onder in de oven. Dit zorgt ervoor dat de lucht vochtig blijft en er minder snel scheuren in de cheesecake komen. Indien je een stoomoven hebt kan je een lage stoomstand gebruiken.
• Bak de cheesecake 50 tot 55 minuten op 140 °C in de oven (laat de ovenschaal met water onderin de oven staan).

Bereiding op de BBQ

Bereiding op de BBQ heeft mijn persoonlijke voorkeur, omdat ik het leuk vind om te toen, maar ook omdat het echt wat toevoegt aan de smaak. 

• Zet de BBQ aan en zorg dat deze stabiel op 140 graden blijft. Het is ook belangrijk dat de warmte mooi verspreid wordt. Als er te veel warmte van onderaf komt, dan zal de bodem van de taart veel te hard gaan. Dit kan je gemakkelijk bereiken de gebruik te maken van een hitteschild.
• Zet een vuurvaste schaal met water onder het rooster op het hitteschild om de lucht in de BBQ vochtig te houden.
• Bak de cheesecake in 50 tot 55 minuten op 140 °C af. Houd de temperatuur in de goed in de gaten. Het is belangrijk om de deksel dicht te houden, anders kan de taart inzakken.

Garnering

• Laat de taart vervolgens afkoelen en zet deze daarna minstens 4 uur in de koelkast om op te stijven.
• Snijd punten van de afgekoelde cheesecake en garneer deze af met wat verse bramen en overgebleven bramen saus.