ROSBIEF VAN DE BBQ 

Momenteel zijn ze helemaal hot de BBQ bites, veelal veel werk maar dat geld niet voor deze variant. Het klaarzetten van dit eenvoudige gerechtje zal ongeveer 10 minuten in beslag nemen, en de daadwerkelijke bereiding zal niet veel meer tijd in beslag nemen. Als je een beetje efficiënt te werk gaat en de BBQ direct opstart voordat je aan de voorbereidingen begint kan je zelfs in een minuut of 20 helemaal klaar zijn. Wij sneden de zalm in kleine blokjes en maakten er op deze manier dus BBQ bites van welke heerlijk zijn als borrel snack of tussendoortje. Dit recept is natuurlijk ook te bereiden met een stuk zalm in zijn geheel, je kan de zalm hierna mooi plukken en als broodbeleg gebruiken of in een heerlijke wrap steken. Voor het roken van vis gebruik je het liefste hout soorten met een subtiel rookaroma, appel, kersen, elzen (alder) en hickory zijn hier goede voorbeelden van. Onze favoriet is absoluut beuken dit geeft een heerlijk subtiel rook smaakje aan je gerookte vis. Wat het rookplankje betreft kan je dezelfde houtsoorten hanteren. Al zijn eiken en ceder voor het roken van vis op deze manier ook prima geschikt om als rookplankje gebruiken. Op de site van rookplankje.nl kan je terecht voor een ruim aanbod in rookplankjes en uiteraard oom ander rookhout waaronder rook chips. Als laatste tip is het belangrijk om te weten dat we bij het roken het rookhout absoluut niet nat gaan maken door deze te weken in wat voor vloeistof dan ook, dit is absoluut nergens voor nodig. We gebruiken het rook hout namelijk omdat we rook willen genereren om onze bereiding net wat extra's te geven. Door het rookhout eerst nat te maken zal je tijdens de bereiding dus eerst dit vocht weer uit het hout moeten stomen voordat het hout begint met roken. Op deze manier zal het resultaat dus zijn dat de zalm in deze bereiding bijvoorbeeld gestoomde zalm wordt in plaats van gerookte zalm. 

Niet al het eten hoeft natuurlijk wild te zijn. Dit recept is eigenlijk weinig uitdagend in de uitvoering, maar wel een echte gezinsmaaltijd. Zelfs met moeilijkere eters is dit gerecht een schot in de roos, want wie houdt er nou niet van kip? De WildFood poultry rub geeft de kip echt een andere twist welke echt door iedereen gewaardeerd zal worden. Zelf ben ik erg enthousiast over deze kruiden mix door de brede toepasbaarheid en de typische smaak welke deze aan uw gerechten zal geven.

De alom bekende en veel in boeken en blogs beschreven 3 2 1 methode voor spare ribs is veel gebruikte en zeker een goede leidraad. Het is in principe de methode die ik zelf ook gebruik al raad ik mensen hierbij altijd aan om toch echt zelf goed te kijken naar het proces en de ribs zelf. Het is echt belangrijk om zelf te blijven kijken en voelen, er kan wel in een boek staan dat je de ribs 3 uur heet moet roken maar als dit onverhoopt te lang duurt en het vlees te ver kleurt kan je natuurlijk dit deel van het proces naar eigen smaak invullen. In de praktijk vervang ik de 3 bijvoorbeeld vaak voor in een 2 of 2,5 het ligt er aan hoe het gaat en hoe de temperatuur verloop is en of je spare rib dik bevleesd of dit juist niet zijn. Het ligt allemaal aan je persoonlijke voorkeur. Hetzelfde geld voor het tweede deel van de bereiding, de 2 staat voor een stooftijd. van ongeveer 2 uur, ik houd dit vaak wel aan maar ook dit is weer aan te passen naar eigen inzicht. De een wil dat zijn ribs van het bot vallen waar de ander graag heeft dat er flink gekluifd kan worden en zelfs de middenweg is hierbij een heerlijke optie. Verder is het leuk om te weten dat je er voor kan kiezen om de 1 in deze bereiding op een later tijdstip uit te voren. Je kan de ribs bijvoorbeeld prima 2 dagen voor een gezellig diner bereiden en terugkeren om ze op de dag zelf lekker af te lakken met saus en af te grillen. Zelf maken we thuis graag meerdere ribs op deze manier om op een later moment van te genieten. 

Deze Amerikaanse low and slow klassieker behoeft eigenlijk geen introductie meer, en misschien zelfs wel geen recept. Het leek me geen echte toevoeging meer voor deze site omdat de pulled pork inmiddels zo ingeburgerd lijkt in ons Hollandse BBQ wereldje. Toch blijkt het tegendeel waar, regelmatig krijg ik toch vragen over deze klassieker en hoe ik deze dan aan pak. Zelf vind ik dat er over het bereiden van pulled pork vaak veel te moeilijk word gedaan, er word in mijn optiek veel te veel gefocust op temperaturen en andere rand zaken. Niet dat dat verkeerd is maar voor mij leid het af van waar het over gaat, namelijk een sappige zachte pulled pork. In dit recept zal ik dan eens wat doeltreffende tips delen en laten zien hoe je simpel een heerlijk smaakvolle sappige en zachte pulled pork neer zet. Misschien niet de officiële of juiste manier volgens puristen maar wel de makkelijkste welke ook nog eens succes garandeert. 

We blijven aan de gang! Weer een comfort food knaller van een gerecht dat echt werkelijk iedereen waardeert. Nog nooit heb ik een succesvoller gerecht bereid. Bij het eten van deze ultieme bak friet is er nooit gezegd dat het niet lekker was of dat het niet helemaal in de smaak viel, en het is wat geserveerd hoor. Zelfs de kinderen eten dit bij ons thuis bijna met vingers en al. Met andere woorden deze WildFoodChefs special zou op menig restaurant kaart niet misstaan en het mooiste is nog dat het echt super simpel zelf te bereiden is. Om de bereiding wat simpeler te maken kan je er natuurlijk voor kiezen om de zoet zure rode ui te vervangen voor Amsterdamse uien,  een pulled pork kant en klaar te kopen en hetzelfde geld in dit geval voor de sriracha. Ben je nou een Die Hard hobby kok en wil je echt alle componenten zelf maken? Niet getreurd de recepten voor de huisgemaakte sriracha, pulled pork en zelf geweckte rode uien zijn als link toegevoegd in dit recept. 

Dit recept valt voor mij in de categorie comfort food, eten waar ik af en toe echt niet zonder kan en wat gelukkig ook nog eens zeer eenvoudig te maken is. Het is dan ook een heerlijk recept voor een lazy sunday waarbij we makkelijk een eventuele  kater van de dag ervoor willen wegeten, het eitje maakt deze burger dan ook echt compleet.