ROSBIEF VAN DE BBQ 

Momenteel zijn ze helemaal hot de BBQ bites, veelal veel werk maar dat geld niet voor deze variant. Het klaarzetten van dit eenvoudige gerechtje zal ongeveer 10 minuten in beslag nemen, en de daadwerkelijke bereiding zal niet veel meer tijd in beslag nemen. Als je een beetje efficiënt te werk gaat en de BBQ direct opstart voordat je aan de voorbereidingen begint kan je zelfs in een minuut of 20 helemaal klaar zijn. Wij sneden de zalm in kleine blokjes en maakten er op deze manier dus BBQ bites van welke heerlijk zijn als borrel snack of tussendoortje. Dit recept is natuurlijk ook te bereiden met een stuk zalm in zijn geheel, je kan de zalm hierna mooi plukken en als broodbeleg gebruiken of in een heerlijke wrap steken. Voor het roken van vis gebruik je het liefste hout soorten met een subtiel rookaroma, appel, kersen, elzen (alder) en hickory zijn hier goede voorbeelden van. Onze favoriet is absoluut beuken dit geeft een heerlijk subtiel rook smaakje aan je gerookte vis. Wat het rookplankje betreft kan je dezelfde houtsoorten hanteren. Al zijn eiken en ceder voor het roken van vis op deze manier ook prima geschikt om als rookplankje gebruiken. Op de site van rookplankje.nl kan je terecht voor een ruim aanbod in rookplankjes en uiteraard oom ander rookhout waaronder rook chips. Als laatste tip is het belangrijk om te weten dat we bij het roken het rookhout absoluut niet nat gaan maken door deze te weken in wat voor vloeistof dan ook, dit is absoluut nergens voor nodig. We gebruiken het rook hout namelijk omdat we rook willen genereren om onze bereiding net wat extra's te geven. Door het rookhout eerst nat te maken zal je tijdens de bereiding dus eerst dit vocht weer uit het hout moeten stomen voordat het hout begint met roken. Op deze manier zal het resultaat dus zijn dat de zalm in deze bereiding bijvoorbeeld gestoomde zalm wordt in plaats van gerookte zalm. 

De klassieke combinatie appel, ui en spek uit grootmoeders keuken diende ter inspiratie voor deze heerlijke warm gerookte BBQ ham. In dit recept maken wij gebruik van een zelf geslachte wildzwijn bout, natuurlijk is dit recept ook prima uit te voeren met varkensvlees. Een hele bout is hierbij zelfs geen noodzaak. Je kan ook prima gebruik maken van een deel van een varkensbout of een speenvarkens bout. De slager kan je hierbij het beste adviseren welk spierstuk uit de varkensbout het beste geschikt is voor het bereiden van een hele ham. Vraag hierbij dan wel om een rauw on bereid ham stuk. Deze keer gaan we het vlees bereiden na een royale marinade in een pekelbad, het voordeel hiervan is een mooie diepe smaak beleving welke helemaal doordringt tot de kern van het vlees en uiteraard wordt het vlees door het pekelen ook wat sappiger en malser. In ons geval kwam het zo uit dat we 7 liter pekel water nodig hadden, mocht je zelf aan de slag gaan met dit recept dan is deze verhouding niet heilig. Je kan deze gemakkelijk aanpassen mocht je genoodzaakt zijn om een kleinere of grotere bak te gebruiken als het vlees hier om vraagt. Wat je hierbij eigenlijk altijd wilt is de hoeveelheid vocht zo klein mogelijk houden, dan hoef je minder pekel water op smaak te brengen en dus minder kruiden te gebruiken. Als regel hierbij gebruiken we zelf altijd dat het vocht zout gehalte 1,25% moet zijn. Je weegt dus je vlees en het water wat je toevoegt zodat het vlees net onder staat. Dit tel je bij elkaar op en voegt 1,25% zout toe van het toetaal gewicht. 

2 personen

CAPRETTO ZADELSTUK MET PEEN EN SPRUITEN

Wilde hazen rug is een een absolute delicatesse, een prachtig stuk vlees uit onze even zo prachtige Hollandse natuur. Haas wordt tegenwoordig niet erg veel meer gebruikt in de Nederlandse keuken, laat staan dat de haas zijn weg vind naar onze BBQ en dat is eigenlijk toch erg jammer. Aan mij de taak om u eens te overtuigen van het feit hoe geweldig lekker haas wel niet kan zijn en wat een voorrecht het is om van dit prachtige stuk wild te kunnen mogen genieten.

PULLED MEAT PIE 

Dit recept valt voor mij in de categorie comfort food, eten waar ik af en toe echt niet zonder kan en wat gelukkig ook nog eens zeer eenvoudig te maken is. Het is dan ook een heerlijk recept voor een lazy sunday waarbij we makkelijk een eventuele  kater van de dag ervoor willen wegeten, het eitje maakt deze burger dan ook echt compleet.